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Biscotti all’olio

 

I biscotti all’olio sono i classici biscotti della nonna da inzuppare nel latte caldo. Sono preparati con l’ammoniaca al posto del lievito chimico. L’ammoniaca non è nient’altro che carbonato d’ammonio ossia un agente lievitante utilizzato in pasticceria per la preparazione di biscotti e crostate, poiché dona una consistenza più compatta rispetto al lievito chimico. Di fondamenta le importanza è rispettare le dosi previste dalla ricetta in modo tale che una volta raffreddati i biscotti non ne conservano né l’odore né il sapore. In mancanza di tale agente lievitante è possibile utilizzare il classico lievito chimico in metà dose. Continua a leggere “Biscotti all’olio”