Ci sono ricette che conquistano proprio per la loro semplicità, e questi biscotti al limone e yogurt senza glutine sono una di quelle.
Si preparano in pochissimo tempo e la cosa più comoda è che non serve lavorare l’impasto con le mani: dopo aver mescolato tutti gli ingredienti in una ciotola, basta prelevarlo con un cucchiaio e distribuirlo direttamente sulla teglia.
Niente mattarello, niente formine e soprattutto niente piano di lavoro da infarinare e pulire. Una ciotola, un cucchiaio e il gioco è fatto.
Lo yogurt rende l’impasto morbido, mentre il limone dona ai biscotti un profumo fresco e delicato. Ho utilizzato un mix di farina di riso e farina di miglio senza glutine, per ottenere dei biscotti semplici e rustici.
Li ho decorati con mandorle a lamelle e una spolverata di zucchero a velo, ma sono ottimi anche lasciati semplici. Sono perfetti per la colazione, per una merenda o per accompagnare una tazza di tè.
Perché amerai questi biscotti al limone?
– Si prepara tutto in una sola ciotola.
– L’impasto non deve essere lavorato con le mani.
– I biscotti si formano direttamente con un cucchiaio.
– Sono senza glutine e senza lattosio.
– Hanno solo 1 cucchiaio di zucchero.
– Si preparano con pochi ingredienti.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Impasto
In una ciotola rompere l’uovo e aggiungere lo zucchero. Mescolare con una forchetta e unire prima l’olio poi la scorza di limone grattugiata e lo yogurt, creare una pastella fluida.
Versare le farine con il lievito per dolci e il succo di limone, quindi mescolare con l’aiuto di una spatola.
L’impasto risulterà morbido e non lavorabile a mano.
Cottura
Con un porzionatore da gelato o un cucchiaio prelevare una porzione di impasto e metterla direttamente sulla teglia rivestita con carta forno.
Decorare con frutta secca a piacere oppure lasciarli neutri.
Cuocere a 160°C in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti.
Raffreddamento
Sfornare e lasciar raffreddare bene in teglia.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli per preparare i biscotti al limone
Non aggiungere altra farina se l’impasto è morbido.
La consistenza è volutamente diversa da quella dei classici impasti per biscotti. Non deve essere possibile lavorarlo con le mani.
Usa un porzionatore da gelato.
È particolarmente comodo per ottenere biscotti abbastanza simili tra loro e velocizzare la preparazione.
Non mettere i biscotti troppo vicini.
Durante la cottura tendono ad allargarsi leggermente, quindi è meglio lasciare qualche centimetro tra una porzione e l’altra.
Per un profumo di limone più intenso, utilizza la scorza di un limone non trattato e grattugiala al momento.
Le mandorle sono facoltative.
Puoi decorare tutti i biscotti, soltanto una parte oppure lasciarli completamente semplici.
Conservazione
Una volta completamente raffreddati, conservare i biscotti in un contenitore per alimenti ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto 7-8 giorni.
Varianti dei biscotti al limone e yogurt
Biscotti al limone e cocco
Per una variante dal profumo più esotico puoi aggiungere delle scaglie di cocco come decorazione. Il cocco si abbina molto bene al limone e rende questi biscotti ancora più aromatici.
Biscotti al limone e gocce di cioccolato
Se ami l’abbinamento tra agrumi e cioccolato, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto.
Biscotti all’arancia e yogurt
Puoi sostituire il limone con l’arancia, utilizzando la scorza e il succo di un’arancia non trattata.
Il risultato sarà più dolce e delicato, ma conserverà la stessa preparazione semplice e veloce.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo farina di riso?
Si puoi usare solo farina di riso, con cui sostituirai quella di miglio.
Posso sostituire il miglio?
Puoi usare grano saraceno per un gusto più intenso oppure farina di mais finissima per un tocco ancora più rustico.
Posso preparare i biscotti senza mandorle?
Sì. Le mandorle a lamelle servono esclusivamente per la decorazione e possono essere omesse.
I biscotti sono ottimi anche semplici, con la sola spolverata di zucchero a velo.
Questi biscotti al limone e yogurt senza glutine sono la dimostrazione che per preparare dei biscotti fatti in casa non servono necessariamente impasti da stendere, mattarello e formine.
La parte più pratica è proprio la preparazione: si mescola tutto in una ciotola, si prende l’impasto con un cucchiaio e si deposita direttamente sulla teglia.
In poco tempo si ottengono dei biscotti morbidi, profumati di limone e con una superficie rustica e golosa, soprattutto se completata con mandorle a lamelle e zucchero a velo.
Una ricetta semplice da tenere a portata di mano quando si ha voglia di un dolcetto fatto in casa senza sporcare tutta la cucina.
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