I biscotti allo yogurt e mandorle con farina di riso sono dolcetti semplici e genuini, perfetti per la colazione o la merenda. Preparati senza glutine, grazie all’utilizzo della farina di riso, risultano friabili ma delicati, con una consistenza leggermente morbida all’interno grazie allo yogurt. Le mandorle aggiungono una nota croccante e aromatica che li rende irresistibili anche senza grassi. Una ricetta facile, ideale per chi cerca biscotti senza glutine fatti in casa, leggeri ma ricchi di gusto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola capiente sbattere con l’aiuto di una frusta l’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, senza montare.
Aggiungere lo yogurt mescolando bene.
Unire la farina di cocco, il lievito e la farina di riso, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Aggiungere le mandorle tritate e amalgamare.
Formare un filoncino e con un tarocco, tagliare delle fettine dello spessore di 1 cm e disporle su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole leggermente.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 15–18 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati.
Lasciar raffreddare completamente i biscotti allo yogurt e mandorle con farina di riso e, se desideri, spolvera con zucchero a velo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Senza lattosio: utilizza yogurt delattosato o vegetale (mandorla o cocco).
Più profumati: aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia in polvere o scorza grattugiata di limone.
Con gocce di cioccolato: incorpora 50 g di cioccolato fondente senza glutine.
I biscotti si conservano perfettamente per 3–4 giorni in un contenitore ermetico.
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