La torta di mele con ricotta a spirale è un dolce soffice e goloso, perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Si prepara con un impasto morbido a base di uova, latte e olio, arricchito da una delicata crema di ricotta distribuita sulla superficie a spirale e da fettine sottili di mela inserite tra una striscia di crema e l’altra.
Il risultato è una torta di mele particolare e scenografica, con una superficie che alterna la morbidezza dell’impasto alla cremosità della ricotta e alla dolcezza delle mele. Per prepararla non serve il burro e la crema di ricotta si realizza in pochi minuti, semplicemente mescolando la ricotta con qualche cucchiaio di latte. Se vuoi dare al dolce un profumo più intenso, puoi sostituire il latte con un po’ di liquore a tua scelta.
È una ricetta semplice, genuina e perfetta da portare in tavola quando hai voglia di una torta fatta in casa diversa dalla classica torta di mele.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Prepara l’impasto
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versare a filo l’olio di semi, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungere la farina 00, la frumina e il lievito per dolci, preferibilmente setacciati alternandoli al latte. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e privo di grumi aggiungendo al scorza del limone grattugiata.
Prepara la crema di ricotta
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una frusta per renderla cremosa. Aggiungere poco alla volta 2-3 cucchiai di latte e la cannella, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e abbastanza morbida da poter essere distribuita con una sac à poche.
Se preferisci, puoi utilizzare un po’ di liquore al posto del latte per aromatizzare la crema.
Trasferire la ricotta nella sac à poche e tienerla da parte.
Prepara la mela
Lavare la mela, sbucciarla, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine sottili. In questo modo cuocerà più facilmente in forno e si inserirà bene negli spazi tra la crema di ricotta e l’impasto.
Assembla la torta
Ungere con del burro uno stampo da 22 cm e versare al suo interno l’impasto, livellando delicatamente la superficie.
Distribuire la crema di ricotta con la sac à poche, formando una spirale sulla superficie della torta.
Inserire le fettine di mela negli spazi rimasti liberi tra le strisce di ricotta e l’impasto, disponendole in modo ordinato per creare un motivo decorativo. Aggiungere una spolverata di zucchero semolato sulla superficie.
Cuoci la torta di mele e ricotta
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti.
Controllare la cottura con uno stecchino inserendolo in una parte di impasto senza crema di ricotta. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto, perché i tempi possono variare in base al forno e allo stampo utilizzato.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata.
Consigli per una torta di mele e ricotta perfetta
Scegli una ricotta ben scolata: se contiene troppo siero, la crema potrebbe risultare eccessivamente liquida e perdere la forma a spirale.
Regola la consistenza della crema: aggiungi il latte poco alla volta. La ricotta deve essere abbastanza morbida da uscire facilmente dalla sac à poche, ma non liquida.
Taglia le mele sottili: le fettine sottili si cuociono meglio e si inseriscono facilmente negli spazi sulla superficie.
Non aprire il forno troppo presto: attendi almeno i primi 30 minuti di cottura prima di controllare la torta.
Aspetta che si raffreddi: la ricotta si assesterà durante il raffreddamento e sarà più semplice tagliare fette regolari.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, in un contenitore per dolci con coperchio, per circa 2-3 giorni. Prima di servirla, puoi lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto, così da apprezzarne meglio la consistenza.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la torta di mele e ricotta senza lattosio?
Sì, puoi sostituire la ricotta con quella delattosata o vegetale e il latte allo stesso modo.
Posso sostituire il latte nella crema di ricotta?
Sì, puoi sostituire il latte con una piccola quantità di liquore, scegliendo quello che preferisci in base al profumo che vuoi dare al dolce. Aggiungilo gradualmente per non rendere la crema troppo fluida.
Quale ricotta è più adatta per questa torta?
Puoi utilizzare ricotta vaccina o di pecora, purché sia ben scolata. Una ricotta asciutta permette di ottenere una crema più consistente, facile da distribuire con la sac à poche.
La torta di mele con ricotta a spirale è una di quelle torte casalinghe che conquistano al primo assaggio: morbida, cremosa e con tante fettine di mela che la rendono ancora più invitante. Provala per la colazione o la merenda e lasciati conquistare dalla sua semplicità e dalla sua golosa cremosità!
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