Il pane di monococco, è un pane realizzato con farina di monococco detto anche piccolo farro in purezza e con lievito madre. Ha una consistenza compatta con un interno per niente alveolato simile al pane di segale, perché appunto come la segale, ha un bassissimo contenuto di glutine ( meno del 3%) e quindi lievita pochissimo. Non per questo significa che non sia digeribile, anzi è uno dei pochissimi pani altamente digeribile ed ha un sapore molto intenso e persistente oltre ad una crosta molto spessa. E’ ottimo per crostini, bruschette, ma io lo adoro anche semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Il monococco è il padre di tutti i frumenti e ha dato origine al farro dicocco, il primo cereale coltivato dall’uomo intorno al 7500 a.C in Medio Oriente. Se vi piacciono i grani antichi vi consiglio di dare un’occhiata alla sezione “Grani antichi“ dove potrete trovare ricette sia dolci che salate come le Friselle di grani antichi realizzate con un mix di Maiorca e Tumminia oppure la Focaccia con farina Russello, ma anche dei buonissimi Bignè all’olio . Vi incuriosiscono i cereali antichi? Vi consiglio di leggere un libro semplicemente favoloso, “Cereali antichi e moderni“, di Monia Caramma, da cui ho imparato veramente tanto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina e l’acqua. Avviare la macchina e dopo 30 secondi fermarla. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un’ora. (autolisi)
Avviare la macchina e aggiungere il lievito madre spezzettato. Lasciar lavorare per 5 minuti quindi aggiungere il sale. Appena il sale è stato assorbito, circa 2 minuti fermare la macchina.
Traferire l’impasto in una ciotola oliata, coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio a 26°C.
Ribaltare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, dare un giro di pieghe a libro e formare un filone oppure una pagnotta.
Traferire in un cestino di lievitazione ben infarinato. Coprire e lasciar maturare in frigorifero per 12-18h.
Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statica.
Togliere il pane dal frigorifero e ribaltarlo su una teglia. Infornare direttamente da freddo. Cuocere per 40 minuti a 220°C, poi abbassare a 180°C per altri 20 minuti a valvola aperta.
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella oppure in verticale.
Consigli
Si conserva fino a 5 giorni avvolto in un canovaccio, in luogo fresco e asciutto.
è possibile congelarlo dopo averlo affettato.
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