Per realizzare questa pasta bignè all’olio ho scelto una ricetta del pasticcere francese P. Hermé , adattandola alle mie intolleranze. Ho sostituito il burro con l’olio di riso e una parte di latte prevista in ricetta con l’acqua. Inoltre sto utilizzando le farine di grani antichi e per questa ricetta ho scelto quella di grano Maiorca. Naturalmente può essere utilizzata anche quella 00 nelle stesse dosi.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione25 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni15
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g acqua (o 125 g di latte + 125 g di acqua)

5 g sale

88 g olio di riso (o 110 g di burro)

140 g farina Maiorca (grano tenero di tipo 1) (o farina 00)

250 g uova (5)

Strumenti

1 Impastatrice

1 Pentola

1 Leccapentole

1 Sac a poche

1 Teglia

Passaggi

Versare in una pentola, l’olio, l’acqua e il sale e portare a bollore.

Quando inizia a bollire togliere dal fuoco ed aggiungere tutta la farina setacciata e mescolare bene evitando la formazione di grumi.

Riportare sul fuoco e far asciugare per 1 o 2 minuti. L’impasto è pronto quando inizierà a staccarsi dalla pentola.

Trasferire il composto in una ciotola o nell’impastatrice e mescolare con una frusta per far raffreddare per 2 minuti circa.

Aggiungere le uova, uno alla volta, aspettando che sia amalgamato prima di aggiungere il successivo.

Prima di aggiungere l’ultimo uovo controllare che il composto sia morbido e se con un mestolo l’impasto formerà un triangolo nel colare significa che è pronto, altrimenti bisognerà aggiungere l’ultimo uovo.

Trasferire in una sacca e formare i bignè su una teglia leggermente unta. Non utilizzare la carta forno, ma è preferibile un foglio in silicone.

Infornare i bigné in forno già caldo a 200°C.

Dopo 8-10 minuti al massimo abbassare la temperatura a 180°C, aprire lievemente lo sportello del forno in maniera tale da far fuoriuscire il vapore.

Proseguire la cottura per circa 20 minuti.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare all’interno con lo sportello aperto.

Quando i bignè sono completamente freddi toglierli dalla teglia.

Si conservano per circa 10 giorni in una busta di carta o scatola chiusa.