Il pane in cassetta di Khorasan è preparato con con una farina di grano duro esattamente un grano turanico Triticum turgidum subspecie turanicum. I grani turanici sono originari della regione del Khorasan, in Iran, la loro coltivazione in Egitto risale a 6 mila anni fà, dal Medio Oriente poi grazie alle migrazioni e al commercio si sono diffusi nel bacino del Mediterraneo compresa l’Italia. Il Khorasan o grano etrusco è l’ideale per pasta, pane , focacce e dolci lievitati poichè contiene il 15% di glutine. Per realizzare questo pane ho usato il lievito madre che dona una morbidezza e conservabilità migliore rispetto al lievito di birra. In assenza di lievito madre è possibile preparare una biga il giorno precedente. Ottimo per realizzare panini, toast e tartine. Vi incuriosiscono i cereali antichi? Vi consiglio di leggere un libro semplicemente favoloso, “Cereali antichi e moderni“, di Monia Caramma, da cui ho imparato veramente tanto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito madre nell’acqua nella ciotola dell’impastatrice.
Unire la farina, quindi impastare bene, circa 10 minuti. Appena l’impasto è formato e ben attaccato al gancio aggiungere l’olio gradualmente, in 3 volte. Infine quando l’impasto è nuovamente incordato unire il sale, lasciar assorbire per 1 minuto. Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere l’impasto in 4 pezzi e formare delle palline.
Sistemarle in uno stampo da plumcake precedentemente oliato. Spennellare con l’olio e coprire con pellicola. Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per 25 minuti circa. Fare la prova dello stecchino, nel caso non sia asciutto proseguire per altri 5 minuti.
Sfornare, sformare subito dallo stampo e far raffreddare su una gratella.
Consigli
Quest’impasto può essere realizzato, con l’impastatrice, a mano oppure con la macchina del pane.
Si conserva in busta chiusa fino a 1 settimana.
Può essere congelato tagliandolo prima a fette.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il lievito madre con quello di birra?
Si puoi preparare una biga, prendendo 150 g di farina e 50 g di acqua da quelli della lista degli ingredienti e 2 g di lievito di birra secco. Si mescola il tutto con una forchetta o spatola in una ciotola, una volta formate delle grosse briciole si copre con coperchio o pellicola e si lascia maturare per 16-18 ore ad una temperatura di 18°C circa. Il giorno successivo si procede alla preparazione del pane come indicato in ricetta.
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