Il tajine di tacchino con verdure è uno di quei secondi piatti che amo preparare quando ho voglia di portare in tavola profumi e sapori che ricordano la cucina internazionale e nel nostro caso, marocchina. La tajine, oltre a essere il nome della ricetta, è anche il caratteristico recipiente in terracotta con il coperchio conico che permette una cottura lenta e delicata. Grazie alla sua forma particolare, il vapore sale verso l’alto, si condensa e ricade lentamente sugli ingredienti, mantenendo carne e verdure morbide e succose senza bisogno di aggiungere molti liquidi.
In questa ricetta ho utilizzato delle fette di cosciotto di tacchino, tipo ossobuco, cotte lentamente insieme a cipolle, patate, carote, melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini. Il tutto viene arricchito da un profumato mix di spezie ispirato alla tradizione marocchina, che può essere facilmente preparato in casa con paprika, curcuma, zenzero, cumino e un pizzico di cannella e se vorrete, potrete arricchire tutto con il delizioso profumo dei Limoni sotto sale fatti alla marocchina.
La cottura nel tajine è un metodo antico e affascinante, perfetto per ottenere carni tenerissime e verdure ricche di sapore. Durante la lunga cottura gli ingredienti rilasciano lentamente i loro succhi, creando un fondo gustoso e aromatico che rende questo piatto particolarmente ricco e confortante.
Se amate sperimentare nuovi modi per cucinare il tacchino, questa ricetta è un’alternativa originale ai classici secondi piatti come il tacchino in padella o il Cosciotto di tacchino al forno e dimostra come, con pochi ingredienti e una cottura lenta, si possano ottenere risultati davvero straordinari. Il tajine di tacchino con verdure è perfetto da servire con del pane, del cous cous oppure semplicemente da gustare così com’è, raccogliendo il delizioso sughetto con una fetta di pane casereccio o del Riso pilaf .
Andiamo in cucina adesso, prepariamo la nostra ricetta, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare il tajine di tacchino
Strumenti
Passaggi per fare il tajine di tacchino con verdure
Come si fa il tajine di tacchino con verdure
Sbucciate e tritate grossolanamente le cipolle. Disponetele sul fondo del tajine formando uno strato uniforme.
Adagiate sopra le fette di tacchino e unite il concentrato di pomodoro. Cospargete la carne con il mix di spezie e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva.
Lavate e tagliate a pezzi le verdure. Io ho utilizzato carote, zucchine, melanzane, patate e peperoni, ma potete variare in base alla stagione e a quello che avete a disposizione.
Sistemate le verdure sopra la carne, cercando di distribuirle in modo armonioso. Completate con i pomodorini interi, una spolverata di spezie, un pizzico di sale e ancora un filo d’olio.
Se li avete, potete aggiungere anche qualche pezzetto di limone fermentato, tipico della cucina marocchina, che regalerà al piatto un profumo straordinario.
Coprite con il coperchio del tajine e cuocete a fiamma molto bassa con spargifiamma per circa 2 ore. Durante la cottura non sarà necessario mescolare spesso: il vapore che si forma all’interno manterrà morbidi carne e ortaggi.
Trascorso il tempo di cottura, controllate che il tacchino sia tenerissimo e che le verdure risultino ben cotte. Servite il vostro tajine di tacchino ben caldo, accompagnandolo con pane, cous cous oppure semplice riso basmati.
Conservazione note e consigli
Il tajine di tacchino con verdure si conserva in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Il giorno successivo è ancora più buono, perché il riposo permette alle spezie di amalgamarsi e ai sapori di diventare ancora più intensi.
Se non avete una miscela di spezie già pronta, potete sostituirla con una combinazione di paprika dolce, curcuma, cumino, zenzero in polvere, coriandolo, pepe nero e un pizzico di cannella. Potete inoltre regolare il grado di piccantezza secondo i vostri gusti.
Il tajine tradizionale cuoce lentamente e sfrutta il vapore che si crea all’interno della caratteristica pentola conica. Per questo motivo non è necessario aggiungere molta acqua e durante la cottura è meglio evitare di sollevare spesso il coperchio, così da non disperdere il calore e l’umidità.
Se possedete dei limoni fermentati o limoni confit, potete aggiungerne qualche pezzetto negli ultimi 30 minuti di cottura. Regaleranno al piatto un profumo agrumato tipico della cucina marocchina e un sapore ancora più autentico.
In mancanza della tajine, questa ricetta può essere preparata anche in una casseruola dal fondo spesso o in una pentola di ghisa con coperchio, mantenendo sempre una cottura dolce e prolungata.
Il contorno è già ricco e completo, ma potete accompagnare il tajine di tacchino con cous cous, riso basmati oppure con del pane fatto in casa per raccogliere il delizioso fondo di cottura.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Le vostre domande
Cos’è il tajine
Il tajine è sia una tradizionale pentola di origine marocchina, caratterizzata dal tipico coperchio conico, sia il nome dei piatti che vengono preparati al suo interno. La particolare forma permette al vapore di condensarsi e mantenere carne e verdure morbide e succose.
Quali spezie si usano per il tajine?
Le spezie più utilizzate sono paprika, curcuma, cumino, zenzero, coriandolo, pepe nero e cannella. In commercio esistono anche miscele già pronte.
Posso preparare il tajine di tacchino senza la pentola tradizionale?
Sì. Potete utilizzare una casseruola dal fondo spesso o una pentola in ghisa con coperchio. L’importante è mantenere una cottura lenta e a fiamma molto bassa.
Si può congelare?
Non lo consiglio. La presenza di numerose verdure fa sì che, dopo lo scongelamento, queste tendano a perdere consistenza e a diventare troppo morbide. È preferibile conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 2-3 giorni.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
