Risotto ai carciofi ricetta della nonna senza brodo. Oggi prepariamo il risotto ai carciofi con la ricetta della nonna per un risotto cremoso senza burro buonissimo. Vi sembrerà strano, ma quando mia nonna cucinava il risotto usava quasi sempre l’acqua bollente al posto del dado o del brodo, sostituiva spesso l’olio extravergine d’oliva al burro e nonostante questo preparava dei risotti strepitosi. I suoi piatti seguivano sempre la stagionalità e quando era periodo di carciofi questi non mancavano mai sulla tavola, così preparava le frittate di carciofi, la pasta con i carciofi, preparava secondi piatti di carne con i carciofi e un risotto ai carciofi cremoso tanto semplice quanto buono, senza brodo e senza burro.
Lo so, vi sembrerà strano che con tutti questi “senza” un piatto possa essere buono, ma vi chiedo di fidarvi e vedrete che il risotto cremoso ai carciofi della mia nonnina era davvero buonissimo! Andiamo in cucina, vi racconto la ricetta, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare il risotto ai carciofi senza brodo
Strumenti
Come fare il risotto ai carciofi della nonna
Prepariamo il risotto ai carciofi senza brodo e senza burro
Iniziamo dallo scoprire come pulire i cuori di carciofo:
Riempite una ciotola capiente con acqua a temperatura ambiente e unitevi un po’ d’aceto bianco o di succo di limone, l’acidità eviterà che i carciofi anneriscano. Allo stesso modo, se non avete dei guanti, versatene un po’ sulle mani e massaggiate, vedrete che ripetendo spesso questo passaggio, la vostra pelle rimarrà chiara e senza alcuna macchia scura. Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente, scegliete quelli più teneri, quelli che hanno ancora la forma di un bocciolo chiuso. Privateli delle foglie esterne, tagliate anche il gambo e pelatelo a fondo. Tagliate quindi la parte superiore del fiore e ricavatene solo il cuore.
Dividete il cuore a metà e privatelo della peluria.
Man mano che procedete, raccogliete i cuori nella ciotola che contiene l’acqua acidulata, quindi affettateli sottilmente.
Pelate, sciacquate e tritate la cipolla, lasciatela appassire a fuoco medio per circa 7 minuti, unite i cuori di carciofi scolati, salate e attendete che rosolino e si ammorbidiscano, ci vorranno circa 10 minuti.
Mettetene da parte una metà e frullatela con poca acqua in modo da ottenere un crema.
Unite il riso al resto dei carciofi e tostatelo un paio di minuti a fiamma vivace e mescolando di continuo.
Portate il risotto a cottura aggiungendo acqua bollente poco alla volta e ogni qualvolta quella precedente sia stata assorbita, aggiustate di sale.
Quando i chicchi risulteranno al dente, unite la crema di carciofi, mescolate, spegnete e fuori fuoco unite il formaggio grattugiato.
Mantecate e impiattate subito, il risotto è pronto per essere gustato.
Vi consiglio di preparare solo la quantità di riso che intendete consumare, se dovesse avanzarvene potrete conservarlo in frigo e consumarlo entro 24 ore, preparando magari un tortino di riso con risotto avanzato o una sfoglia ripiena con risotto avanzato.
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Dosi variate per porzioni
