Crepes alla crema di carciofi e ricotta

Iniziamo dallo scoprire come pulire i cuori di carciofo:

Riempite una ciotola capiente con acqua a temperatura ambiente e unitevi un po’ d’aceto bianco o di succo di limone, l’acidità eviterà che i carciofi anneriscano. Allo stesso modo versatene un po’ sulle mani e massaggiate, vedrete che ripetendo spesso questo passaggio, la vostra pelle rimarrà chiara e senza alcuna macchia scura.

Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente, scegliete quelli più teneri, quelli che hanno ancora la forma di un bocciolo chiuso.

Privateli delle foglie esterne, tagliate anche il gambo e pelatelo a fondo.

Tagliate quindi la parte superiore del fiore e ricavatene solo il cuore.

Dividete il cuore a metà e privatelo della peluria.

Man mano che procedete, raccogliete i cuori nella ciotola che contiene l’acqua acidulata, quindi tagliateli a fette sottili.

Tritate una cipolla di medie dimensioni e rosolatela in un buon giro d’olio d’oliva, quelle bianche o rosse risultano più dolci e più veloci da cuocere.

Unite i cuori ci carciofo, salate, lasciate insaporire, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato versate 1 bicchiere d’acqua e terminate la cattura quando i liquidi saranno evaporati del tutto.

Raccogliete i cuori di carciofo nel boccale del frullatore lasciandone un po’ da perte, unite la ricotta, quasi tutto il formaggio grattugiato, e il pepe.

Iniziate a frullare e se la ricotta fosse troppo asciutta, unite poco latte per regolarne la consistenza.

Adesso è il momento di preparare le crepes salate.

Raccogliete la farina in una ciotola, versate il latte poco per volta, amalgamando con la frusta ed evitando di formare grumi.

Unite l’olio, poi l’uovo e in fine il pizzico di sale.

Ungete una padella antiaderente o una crepiera con un filo d’olio e passate un tovagliolo per assorbirne l’eccesso, scaldatela per bene e versatevi un mestolo di preparato.  Roteate la padella in modo da distribuire il composto in maniera uniforme, formando uno strato sottile. Lasciate cuocere e non appena la superficie diventerà opaca, girate e cuocete dall’altro lato.

Farcite le crepe distribuendo su metà del disco della crema di ricotta, un po’ dei cuori messi da parte precedentemente e del formaggio grattugiato, piegate a metà e poi nuovamente a metà formando un ventaglio.

Formate le crepes disponetele su una pirofila leggermente unta e date un filo d’olio, ripassate in forno 10 minuti a 180°C, lasciate dorare leggermente e sfornate.

Impiattate e servite calde.

Conservate le crepes avanzate in frigo, chiuse dentro ad un contenitore ermetico e consumate entro 24 ore

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–Crêpes dolci con crema spalmabile e nocciole;

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–Crêpes ricetta base per dolci e salate;

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