Tortini di patate e funghi, senza stampo, la ricetta della nonna per un piatto autunnale vegetariano gustoso e per un contorno appetitoso proprio come tutti i Tortini di patate monoporzione, fatti fino a oggi, una ricetta perfetta anche come antipasto di un menù autunnale, così come i tortini di spinaci o i Tortini di patate e broccoli.
I tortini di funghi e patate sono un piatto facile, sfizioso e saporito, adatto a quando comincia a far freddo, si realizza con patate lesse schiacciate, funghi trifolati della varietà che preferite, besciamella e pochi altri ingredienti. Si tratta in pratica di piccoli sformati monoporzione con un cuore cremoso, filante e ricco che conquistano al primo assaggio e sono perfetti per un menù rustico e vegetariano, per una cena informale in famiglia o tra amici. Un piatto facilissimo adatto anche ai giorni di Festa, ideale da inserire tra le pietanze di un buffet salato rustico, economico e sfizioso che conquisterà al primo assaggio. Adesso però, andiamo in cucina la ricetta dei nostri tortini funghi e patate aspetta solo noi! Prima di correre in cucina come sempre, vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti
Per i funghi trifolati
Per la base di patate
Per la finitura
Strumenti
Passaggi per fare i Tortini di patate e funghi,
Come si fa il tortino di patate e funghi
Pulite i funghi, eliminate la base con le radici sporca di terra, per poi spazzolateli con uno spazzolino a setole morbide oppure con un foglio di carta assorbente leggermente inumidito e infine passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponatali per asciugarli. Afettatene una metà e un’altra metà tritatela.
Rosolate l’aglio in un abbondante giro d’olio, unite i funghi, lasciate appassire, salate e aggiungete il prezzemolo e quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata, togliete dal fuoco ed eliminate l’aglio.
Raccogliete le patate in una pentola, coprite d’acqua, aggiungete il sale e cuocete per 35-40 minuti dal bollore o fino a che infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide, non lasciate che scuociano, piuttosto lasciatele un po’ indietro, continueranno a cuocere per inerzia. Scolatele e lasciatele raffreddare delicatamente a temperatura ambiente. Non passatele sotto l’acqua fredda perché si romperebbero. Oppure fate come me, raccoglietele in una ciotola dopo averle lavate, versate mezzo bicchiere d’acqua e coprite con pellicola in modo ermetico. Cuocete al microonde a 750w per 17 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di schiacciarle con uno schiacciapatate.
Tritate il prezzemolo ed aggiungetelo alle patate schiacciate insieme al formaggio grattugiato, il pepe, 3 cucchiai di funghi trifolati, un uovo e il pangrattato. Amalgamate fino a formare un composto omogeneo e lavorabile (potreste dover aggiungere altro pangrattato) e con le mani leggermente unte formate delle palline da circa 100g.
Modellate le palline , formando un incavo che possa contenere il ripieno e farcitele con un po’ di funghi trifolati, della besciamella e un po’ di formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi. Io ho utilizzato della mozzarella per pizza, ma potete utilizzarne anche un formaggio più saporito. Non usate fior di latte o mozzarella classica perché troppo acquosa.
Versate sopra ancora un filo d’olio, date una spolverata di pangrattato e cuocete in forno statico a 200°C per 15-20 minuti o fino a che la superficie non avrà preso colore, non andate molto oltre nella cottura perchè si romperebbero..
Sfornate e lasciate intiepidire 5-6 minuti prima di servire, vanno gustati caldi e filanti.
Se avete bisogno di organizzarvi per tempo, potete assemblare i tortini con qualche ora di anticipo e conservarli in frigo coperti da pellicola fino al monento in cui li cuocerete e porterete in tavola.
Conservate i tortini cotti avanzati in frigo, chiusi dentro un contenitore ermetico e consumateli entro 24h dopo averli scaldati.
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Dosi variate per porzioni
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