Da buona siciliana quale sono, amo i piatti tipici e naturalmente la pasta c’anciova rientra tra questi. Dalla pasta con le sarde eil finocchietto, alla Caponata di melanzane alla siciliana, passando per Ricetta delle Sarde a beccafico alla catanese fritte e gli arancini, in Sicilia il gusto la fa sempre da padrone! La pasta c’anciovi e muddica atturrata non è da meno rispetto ai tantissimi piatti tradizionali che potrete gustare recandovi nella mia meravigliosa regione. Ma cos’è la “pasta c’anciova”? La pasta con l’anciova o con l’acciuga è un piatto poverissimo della cucina tradizionale siciliana e in particolar modo della cucina palermitana che si prepara con un sugo a base di acciughe, pinoli, uvetta e concentrato di pomodoro. Una ricetta di una bontà unica, che viene resa ancora più deliziosa dall’aggiunta delle briciole di pane tostate, cioè dalla “muddica atturrata“, da tutti conosciuto come formaggio grattugiato dei poveri. Andiamo in cucina adesso, prepariamo insieme la ricetta della pasta c’anciova e muddica atturrata e vedrete che bontà, ma prima di correre in cucina come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti
Ingredienti per fare la Pasta c’anciova e muddica atturrata
Per la muddica Atturrata
Strumenti
Preparazione
Ponete subito sul fornello una pentola colma d’acqua leggermente salata e a bollore tuffate la pasta. Intanto dedicatevi anche al sugo.
Come si fa la Pasta c’anciova e muddica atturrata
Per fare la pasta c’anciova tritate finemente la cipolla, raccoglietela in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio e lasciate dorare a fiamma vivace, ma rigirando spesso in modo che nulla bruci. Unite i filetti di acciuga e cuocete qualche minuto continuando a mescolare, vedrete che presto si disferanno.
Disfatte le acciughe unite i pinoli, l’uvetta e poco dopo il concentrato di pomodoro.
Mescolate, lasciate andare qualche secondo ancora, quindi aggiungete due mestoli di acqua calda o la stessa acqua di cottura della pasta. Rigirate per ottenere un sugo omogeneo, cuocete due minuti e spegnete il fornello.
Cotta la pasta, scolatela al dente e unitela al sugo, date un abbondante rigirata aggiungendo acqua di cottura se necessario e impiattate. Servite con una buona spolverata di muddica atturrata (leggi sotto).
Muddica atturrata
Per fare la muddica atturrata raccogliete un po’ di pangrattato in padella, aggiungete un filo d’olio e tostate qualche minuto rigirando spesso, fino a che non la vedrete un po’ brunita.
Conservazione e consigli
La pasta con l’anciova va consumata subito, la parte eventualmente avanzata andrà in frigo e consumata entro 24h. Il sugo si conserva in frigo ben chiuso in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. La muddica atturrata si conserva in frigo, ben chiusa in un barattolo ermetico fino a 1 mese, ma pian piano perderà di fragranza e gusto.
Quanto ai formati di pasta, vi consiglio le reginette o la pasta margherita e in alternativa i bucatini.
Dosi variate per porzioni
