I grissini ai semi di sesamo siciliani, come le Mafalde siciliane sono un grande classico della Cucina siciliana e delle ricette della nonna, tipici di tutta la Sicilia, da Palermo a Catania. Croccanti, friabili e profumatissimi, come i Grissini all’olio d’oliva con rosmarino vengono preparati ancora oggi seguendo gesti semplici e antichi, utilizzando ingredienti genuini e tecniche casalinghe tramandate nel tempo. In Sicilia, il sesamo è protagonista di molte preparazioni, come ad esempio nella cubaita che è un croccante o nei Biscotti reginella, che sono appunto dei biscotti da inzuppo totalmente ricoperti di sesamo, il quale dona ai grissini e a tutte le ricette in cui viene utilizzato, un aroma intenso e inconfondibile. In questa ricetta ti mostro come preparare i veri grissini siciliani ai semi di sesamo con lo strutto, proprio come quelli del panificio e buoni come quelli che si facevano una volta. L’uso dello strutto, tipico della tradizione panaria siciliana, rende i grissini più friabili, saporiti e naturalmente croccanti, senza bisogno di aggiungere grassi moderni o procedimenti industriali.
Questi grissini al sesamo fatti in casa sono perfetti da servire comeantipasto, per accompagnare salumi e formaggi, oppure al posto del pane, come i Grissini al pomodoro . La ricetta è spiegata passo passo, con foto reali che mostrano ogni fase dell’impasto, dalla lavorazione iniziale fino alla cottura finale.
Se cerchi una ricetta semplice, tradizionale e ben riuscita, pensata per ottenere grissini croccanti e profumati come quelli del panificio siciliano, sei nel posto giusto. Andiamo in cucina, prepariamolo insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare i grissini siciliani al sesamo
Ecco cosa vi servirà per fare i grissini al sesam0:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione dei grissini al sesamo tradizionali
Ho impastato i grissini con la planetaria per far prima, ma potete anche e tranquillamente impastare a mano.
Come si fanno grissini siciliani al sesamo
Versate l’acqua tiepida nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito di birra secco o sbriciolato e lo zucchero. Unite la farina e lo strutto, mescola brevemente e lascia riposare qualche minuto. Unite il sale e iniziate ad impastare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica che si stacca dalla ciotola.
Formate una palla con l’impasto, sistemalo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Il tempo è indicativo: circa 2-3 ore, variabile in base alla temperatura ambiente.
Una volta lievitato, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavoratelo brevemente con le mani per sgonfiarlo e renderlo di nuovo compatto e liscio.
Dividete l’impasto in porzioni e ricava dei filoncini sottili, allungandoli con le mani.
Non devono essere perfetti: l’irregolarità è tipica dei grissini siciliani artigianali, io ho tagliato l’impasto a strisce con un taglia pizza.
Immergete velocemente ogni filoncino in acqua, solo per bagnarne la superficie.
e passateli subito nei semi di sesamo, facendoli aderire bene su tutta la lunghezza.
Sistema i grissini su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20minuti, finché risultano dorati, ma lasciateli riposare in forno fino al suo totale raffreddamento, in questo modo si asciugheranno bene, diventando molto croccanti e friabili.
Sfornate e gustate.
Dosi variate per porzioni
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