Biscotti da inzuppo con strutto e ammoniaca, parte integrante della cucina siciliana e delle ricette della nonna tradizionali. Molti li chiamano Biscotti siciliani della nonna, ma in realtà sono solo dei biscotti antichi con ammoniaca e strutto che fanno parte di una vasta famiglia che raccoglie anche i Biscotti a treccia siciliani, un po’ meno rustici dei primi, ma ugualmente buoni, i Biscotti siciliani con sesamo detti reginelle, i più famosi Squisiti modicani e molti altri biscotti con nomi diversi e ricette simili.
Ma torniamo ai nostri biscotti da inzuppo e alla storia della mia ricetta, ereditata direttamente dalla zia di mio marito, che durante le giornate di festa o di scampagnate, non manca mai di cuocerli nel suo forno a legna e dividerli con noi.
I suoi biscotti al limone con lo strutto, semplici e buoni come quelli che facevano le nostre nonne, lievitano con ammoniaca e sono deliziosamente profumati di agrumi appena raccolti.
Come tutti noi nipoti, anche io vado matta per i biscotti che prepara e così qualche giorno fa le ho chiesto la ricetta ed ho provato a prepararli nel mio forno di casa, non sono venuti strepitosi come i suoi, che sono cotti lentamente nel forno a legna, ma sono comunque deliziosi e fragranti e poi, se non volete utilizzare lo strutto, prrovate i Biscotti da inzuppo senza burro e latte, sono ottimi anche in questa versione con olio di semi. Ma andiamo in cucina a mettere subito le mani in pasta e prima di correre ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare i biscotti siciliani della nonna
Strumenti
Come si fanno i biscotti siciliani della nonna
Preparazione dei biscotti con strutto e ammoniaca
Versate la farina su una spianatoia, aggiungete lo strutto e lavorate fino a che non si sia amalgamato alla farina, formando un composto simile alla sabbia.
Formate ancora la fontana, aggiungete le uova e impastate grossolanamente.
Formate ancora la fontana e unite il latte, lo zucchero, la scorza di un limone biologico (meglio se verde e appena raccolto), la vanillina e un cucchiaino abbondante di ammoniaca.
Iniziate ad impastare.
Fermatevi quando avrete ottenuto una massa liscia e omogenea.
Dividete la pasta in 4 pezzi circa e formate dei cordoni del diametro di 1,5 cm.
Passate i cordoni nello zucchero semolato e con un coltello affilato dividetelo in tocchetti di circa 2 cm.
Disponete i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno, schiacciateli al centro con il polpastrello e distanziateli un po’.
Infornate a 170°C, modalità statica, per circa 10 minuti. Sfornate quando avrete ottenuto la doratura o la cottura che preferite.
Cotti tutti i biscotti, se volete renderli più croccanti, riponeteli in forno ancora caldo, ma spento e lasciate che si freddino lì.
Conservate i biscotti avanzati, ben chiusi in una scatola di latta e consumateli sia a merenda che a colazione, magari inzuppati nel latte e nel te, vedrete che buoni!!
Ti è piaciuta questa ricetta? Guarda pure:
–Frollini di semola con gocce di cioccolato;
–Cookies americani al doppio cioccolato fondente;
–Occhi di bue con frolla al pistacchio;
–Occhi di bue con frolla al pistacchio;
–Occhi di bue con frolla alle mandorle friabili e delicati;
Potete sostituire lo strutto con lolio di semi, in questo caso usatene circa 80g e unite il latte poco per volta per regolarne la consistenza.
Allo stesso modo dello strutto, potrete usare il burro.
Variando il tipo di grasso usato, cambierà il gusto dei biscotti, ma saranno comunque buonissimi.
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Dosi variate per porzioni
