Occhi di bue con frolla alle mandorle friabili e delicati

Preparate gli ingredienti per la frolla.

Tostate le mandorle e lasciatele raffreddare, tritatele con un mixer fino a ridurle in farina.

In una ciotola inserite la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, le uova, il burro morbido, la vaniglia e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare in ciotola,

finite sulla spianatoia, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprite e mettete in frigo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto, con l’aiuto del mattarello e dalla farina, stendetelo sulla carta forno nello spessore di 0,5 cm, coppate un numero pari di dischi, poi in una metà di questi, con l’aiuto di un tappo o un coppa pasta piccolo, va bene anche il beccuccio della sac à poche, fate un buco al centro. Prendete gli scarti d’impasto lavorateli velocemente e rimettete in frigo qualche minuto, poi formate altri biscotti come sopra.

Lasciate scivolare la carta forno con i biscotti sopra direttamente su una teglia, infornate a 180°C ventilato fino a che i margini dei dolcetti non si siano colorati appena e la superficie del biscotto non apparirà opoca, ci vorranno dai 5 ai 7 minuti.

Sfornate e non taccate i biscotti fino a che non saranno completamente freddi, infatti caldi appariranno morbidi e molto delicati, praticamente impossibili da maneggiare.

Una volta freddi potrete assemblare le coppie, farcendole come preferite, io ho scelto della crema spalmabile alle nocciole fatta in casa e rifinito con della granella di nocciole…

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