Il polpo grigliato con crema di patate e pomodorini è una è ricette nata per caso, improvvisando un po’ con ciò che avevo in casa, ma che è diventata un must dei miei munù di pesce.
Per la mia ricetta ho utilizzato del polpo congelato, che avevo preso in offerta al supermercato. Prima di metterlo sul fuoco però, naturalmente l’ ho lasciato scongelare lentamente in frigorifero. In famiglia il polpo è un ingrediente molto apprezzato e negli anni l’ho preparato in tantissimi modi diversi. È uno di quegli ingredienti che, con pochi accorgimenti, riesce a trasformarsi ogni volta in un piatto diverso: da una semplice insalata come quella di polpo con olive e patate a primi piatti golosi come la Pasta con polpo pomodorini e olive e sul blog trovate tante altre ricette che lo vedono come protagonista
Questa volta, però, avevo voglia di qualcosa di diverso dal solito, di più particolare. Il polpo grigliato, con quelle parti leggermente abbrustolite e saporite, secondo me sta benissimo insieme alla delicatezza della crema di patate. I pomodorini confit infine , aggiungono quella nota dolce e leggermente acidula che completa il piatto.
È una ricetta che mi rappresenta molto: ingredienti semplici che hai sempre in casa , sapori mediterranei e poca voglia di complicare le cose, senza rinunciare a gusto e originalità, anche quando utilizzo un ingrediente acquistato semplicemente perché l’ho trovato in offerta!
E se siete amanti delle ricette con il polpo, questa versione di polpo grigliato con crema di patate e pomodorini merita sicuramente un posto tra i vostri piatti di pesce da provare.
Ma andiamo in cucina, vi spiego la ricetta passo passo, prima però vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram Instagram.
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare il polpo grigliato con crema di patate e pomodorini
Per il polpo
Per la crema di patate
Per i pomodorini confit
Strumenti
Passaggi per fare il polpo grigliato con crema di patate e pomodorini confit
Per questa ricetta ho utilizzato del polpo congelato, che avevo trovato in offerta al supermercato. L’ho lasciato scongelare lentamente in frigorifero e devo dire che, anche se con il polpo fresco il risultato è sicuramente più buono, anche così la ricetta è venuta davvero bene e il polpo è rimasto tenero e saporito.
Di solito, quando preparo il polpo, lo sbollento prima, ma questa volta ho voluto provare un metodo diverso: l’ho cotto direttamente in pentola, senza aggiungere acqua, lasciandolo cuocere nella sua stessa acqua, insieme agli aromi. Per i tempi di cottura mi regolo indicativamente con 25 minuti per 500 g di polpo; nel mio caso, avendo due polpi da circa 500 g ciascuno, li ho cotti per circa 25-30 minuti.
Prepariamo il polpo grigliato con crema di patate e pomodorini
In una casseruola in ghisa o dal fondo spesso, versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, le foglie di alloro e qualche pezzetto di limone. Lasciate insaporire appena l’olio, senza far dorare l’aglio.
Unite i due polpi già scongelati e sistemateli nella casseruola. Non aggiungete acqua: il polpo durante la cottura rilascerà naturalmente i suoi liquidi.
Coprite il polpo con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25-30 minuti, considerando come riferimento circa 25 minuti per 500 g di polpo.
A fine cottura il polpo sarà tenero e avrà rilasciato il suo liquido, formando un fondo di cottura molto saporito, mettete da parte il polpo e se necessario lasciatelo restringere ancora un po’. Non buttatelo: tenetelo da parte, perché servirà successivamente per completare il piatto.
Intanto che il polpo cuoce, pelate le patate e tagliatele a tocchetti abbastanza regolari, così cuoceranno in modo uniforme.
Raccoglietele in una ciotola adatta alla cottura al microonde e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Coprite la ciotola con un piatto e cuocete le patate nel microonde a 750 watt per circa 20 minuti, o comunque fino a quando saranno ben morbide.
In alternativa, potete lessare le patate in acqua leggermente salata fino a quando saranno tenere. Una volta cotte, saranno pronte per essere trasformate nella crema di patate.
Una volta cotte, raccogliete le patate ancora calde in una ciotola e iniziate a frullarle con un frullatore a immersione. Aggiungete il latte poco alla volta, continuando a frullare, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Regolate di sale e pepe nero e continuate a lavorare la crema fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora un po’ di latte, sempre poco alla volta. Deve risultare morbida e vellutata, ma abbastanza consistente da poter essere utilizzata come base per il piatto. Attenzione a non lavorare troppo le patate: se vengono frullate eccessivamente, soprattutto se non sono perfettamente cotte, possono diventare collose e poco piacevoli al palato. Per questo è importante cuocerle bene e frullarle solo il necessario, fino a ottenere una crema omogenea.
Per finire lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Sistemateli in friggitrice ad aria, disponendoli con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Condite i pomodorini con sale, pepe, aglio, qualche foglia di basilico, origano, olio extravergine d’oliva e un pizzico di zucchero.
Cuocete in friggitrice ad aria fino a quando i pomodorini saranno appassiti, morbidi e leggermente caramellati. I tempi possono variare in base alla friggitrice e alla dimensione dei pomodorini: controllateli durante la cottura, evitando di farli seccare completamente.
Lasciateli intiepidire prima di utilizzarli per completare il piatto.
È il momento di assemblare il piatto.
Riprendete il polpo tenuto in caldo, separate i tentacoli dal corpo del polpo e, se sono molto grandi, potete dividerli in pezzi più piccoli. Se necessario, asciugateli leggermente con carta da cucina, in modo da favorire una buona rosolatura.
Scaldate molto bene una piastra o una griglia. Quando è ben calda, sistemate i tentacoli e fateli rosolare per alcuni minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati e leggermente croccanti all’esterno. Non serve cuocerli a lungo: il polpo è già cotto, in questa fase dovete soltanto grigliarlo e creare quella bella superficie abbrustolita.
Condite il polpo con una polverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Distribuite la crema di patate al centro del piatto, formando uno strato abbastanza ampio e regolare.
Adagiate al centro della crema i tentacoli di polpo grigliati, sistemandoli in modo da creare una porzione armoniosa.
Aggiungete i pomodorini confit intorno e sopra il polpo, distribuendoli nel piatto insieme a qualche fogliolina o trito di prezzemolo fresco.
Completate il piatto con qualche cucchiaio del fondo di cottura ristretto del polpo, versandolo sopra i tentacoli e sulla crema. Servite il polpo grigliato con crema di patate ancora tiepido.
Conservazione note e consigli
Il polpo grigliato con crema di patate è una ricetta che consiglio di preparare e servire al momento, quando il polpo è ancora caldo e la crema di patate è morbida e vellutata.
Se dovesse avanzare, conservate polpo, crema di patate e pomodorini separatamente, in contenitori chiusi, in frigorifero e consumateli entro 1-2 giorni. Al momento di servire, riscaldate delicatamente la crema e il polpo, evitando di cuocerlo nuovamente troppo a lungo per non renderlo duro.
Consiglio: se preparate il polpo in anticipo, potete cuocerlo, lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero. La grigliatura è meglio farla poco prima di portarlo in tavola, così i tentacoli rimangono ben dorati fuori e morbidi all’interno.
Per la crema di patate, invece, se dopo il riposo dovesse risultare troppo densa, potete renderla nuovamente cremosa aggiungendo poco latte caldo e mescolando delicatamente.
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Le vostre domande
Posso preparare questa ricetta con il polpo congelato?
Sì. Per questa ricetta ho utilizzato proprio polpo congelato, lasciandolo scongelare lentamente in frigorifero prima della cottura. Naturalmente, se avete a disposizione del polpo fresco, potete utilizzarlo.
Quanto deve cuocere il polpo?
Come riferimento, considerate circa 25 minuti di cottura ogni 500 g di polpo. Nel mio caso ho utilizzato due polpi da circa 500 g ciascuno e li ho cotti per circa 25-30 minuti, verificando comunque la cottura.
Il polpo va cotto nell’acqua?
In questa ricetta ho scelto di cuocere il polpo senza aggiungere acqua, lasciandolo cuocere nel suo stesso liquido, con gli aromi. È un metodo diverso da quello che utilizzo abitualmente quando preparo il polpo sbollentato.
Posso usare una pentola normale per cuocere le patate?
Certo. Io ho cotto le patate al microonde con mezzo bicchiere d’acqua, ma potete tranquillamente lessarle in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide.
Posso preparare il polpo in anticipo?
Sì. Potete cuocere il polpo in anticipo e conservarlo in frigorifero. Vi consiglio però di grigliarlo poco prima di servirlo, così otterrete i tentacoli ben dorati e ancora morbidi.
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