Polpo e patate alla salentina o purpu alla pignata con patate, un secondo di pesce facile e saporito a base di polpo, buono come la Pasta con polpo pomodorini e olive o il più modreno Panino con polpo e avocado. Il polpo alla pignata con patate alla pugliese è un piatto tradizionale semplice e gustoso che potrete mangiare recandovi nel meraviglioso Salento e anche a casa vostra, magari nel preparare un Cenone di capodanno a base di pesce o semplicemente un pasto delizioso. Ma cos’è la pignata? Semplice, la pignata è una pentola in terracotta, che assorbendo gradatamente il calore e redistribuendolo in modo lento e costante, garantisce una cottura ottimale del polpo, che cuocendo nella sua stessa acqua diventa tenero e gustoso, ma senza perdere il suo profumo. Ma quali sono gli ingredienti del polpo alla pignata alla salentina? Gli ingredienti di questa ricetta sono davvero pochi e semplice, perché altre al polpo che ne è protagonista, ci sono anche pomodori freschi, patate, cipolla, peperoncino, vino bianco e poco altro. Ma cosa fa di questa ricetta un piatto eccezionale? Sicuramente la freschezza degli ingredienti e la lenta cottura nella pignata senza mai aggiungere acqua, consentono il raggiungimento di quell’equilibrio perfetto di profumi e sapori, che rendono “purpo e patate alla pignata” una specialità. E se non si ha la pignata che si fa? In questo caso si eseguirà con una pentola in acciaio dal fondo spesso e la nostra ricetta si trasformerà nel polpo e patate alla Siciliana, si perché queste due ricette sono del tutto uguali, a perte lo strumento di cottura utilizzato.
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Guarda pure:
Ingredienti per fare il polpo e patate alla pignata
Strumenti
Passaggi
Come si fa il polpo alla salentina
Private il polpo, che deve essere fresco, delle interiora e del becco, oppure chiedete al vostro pescivendolo di farlo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a pezzetti. Pelate, sciacquate, tritate la cipolla e raccoglietela nella pentola insieme allo spicchio d’aglio pelato e diviso a metà, date un abbondante giro d’olio e lasciate appassire.
Unite il polpo, un po’ di peperoncino e rosolate fino a quando il polpo non avrà cambiato colore, versate il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi i pomodorini sciacquati e tagliati a pezzetti e per finire le patate, anch’esse sciacquate, pelate e tagliate a tocchetti.
Aggiustate di sale, abbassate la fiamma al minimo, ponete il coperchio e cuocete per 1h senza mai aggiungere acqua e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, lasciate riposare 15 minuti dentro la pentola a fuoco spento, guarnite con prezzemolo tritato, impiattate e gustate.
Vi consiglio di preparare solo la quantità di polpo e patate che pensate di consumare, perché appena fatto è molto, molto buono. Le quantità avanzate andranno in frigo per essere consumate entro 24h, ma non saranno buone come appena fatte.
Potete servire il polpo con delle fette di pane abbrustolite, condite con olio e sale.
Dosi variate per porzioni
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