Polpette in agrodolce con melanzane e peperoni

Iniziate dal preparare le verdure.

Dividete in due i peperoni, privateli di semi e filamenti, pelate la melanzana e tagliate tutto a cubetti.

Pelate la cipolla e tagliatela finemente.

Raccogliete tutto in una padella antiaderente, salate, date un abbondante giro d’olio e lasciate appassire a fiamma moderata.

A metà cottura unite zucchero e aceto e lasciate andare.

Mentre le verdure cuociono, raccogliete il pane tagliato a tocchetti in una ciotola, versatevi il latte (o l’acqua), lasciate che assorba i liquidi, quindi sbriciolatelo.

In un’altra ciotola riunite il tritato, il pane ammollato e sbriciolato, le uova, il formaggio e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate delle palline grandi poco più di una noce e passatele nella farina.

Versate dell’olio in una padella antiaderente e rosolate per bene tutte le polpette infarinate.

 Appena risulteranno cotte esternamente, unitele alle verdure, rigiratele con delicatezza, unite un bicchiere d’acqua e terminate la cottura, saltandole di tanto in tanto.

 Quando l’acqua sarà evaporata, lasciando le polpette avvolte da una cremina lucida, spegnete e spostate su un piatto da portata, .

Lasciate intiepidire, guarnite con pinoli appena tostati e basilico e servite.

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