La pasta con pesto di cime di rapa e pancetta è un primo piatto saporito, cremoso e diverso dal solito, perfetto quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di buono senza complicarvi troppo la vita. Mi piace preparare i pesti fatti in casa perché permettono di utilizzare le verdure in modo diverso e di ottenere condimenti che si prestano a tante ricette. A casa mia, poi, sono anche un buon modo per far mangiare le verdure ai miei figli, che non sempre le gradiscono!
Per questa pasta ho scelto il pesto di cime di rapa, preparato ieri e l’ho arricchita con la nota saporita e sfiziosa della pancetta rosolata. Io ho utilizzato delle Busiate fatte in casa che raccolgono bene il pesto, ma potete scegliere anche un altro formato di pasta, anche secca, secondo quello che avete in dispensa.
Se amate poi amate i pesti fatti in casa, date un’occhiata alle ricette del Pesto alla genovese, del pesto Pesto di basilico e limoni e del pesto di Pesto di radicchio e speck, ma a sul blog troverete tante idee per cambiare condimento a seconda della stagione e degli ingredienti che avete a disposizione.
Le cime di rapa sono protagoniste di tante ricette della cucina del Sud. Se vi piacciono, potete provare anche il mio risotto con cime di rapa e salsiccia, un altro modo gustoso per utilizzarle in cucina, oppure Cime di rapa saltate con parmigiano. Questa pasta con pesto di cime di rapa e pancetta però, è davvero particolare ed è un’idea da tenere a mente non solo per il pranzo di tutti i giorni, ma anche quando avete ospiti e volete servire un primo piatto ricco di sapore senza stressarvi troppo!
Andiamo in cucina adesso, prepariamola insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la pasta con pesto di cime di rapa
Strumenti
Passaggi per fare la pasta con pesto di cime di rapa e pancetta
Come si fa la pasta col pesto di cime di rapa
Per fare la pasta col pesto di cime di rapa, pulite le cime di rapa eliminando la parte centrale più dura dei gambi e conservando le foglie e le parti tenere. Sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente, quindi sbollentatele per 5 minuti in acqua salata. Scolatele e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Trasferite le cime di rapa nel mixer, aggiungete il Parmigiano, il pecorino, l’aglio, il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una crema omogenea, poi unite le mandorle e frullate ancora fino a ottenere un pesto dalla consistenza cremosa.
Tagliate la pancetta a cubetti o comprate quella già tagliata e mettetela in una padella antiaderente. Fatela rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i cubetti saranno ben dorati. Tenetela da parte una volta pronta.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pastaseguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarle, conservate un po’ di acqua di cottura, utile per amalgamare il pesto alla pasta.
Scolate la pasta e raccoglietela in un contenitore o nella stessa pentola, aggiungete il pesto di cime di rapa e mescolate bene, in modo da distribuire il condimento su tutta la pasta. Se necessario, unite poca acqua di cottura alla volta per rendere il pesto più fluido e avvolgente.
Unite la pancetta rosolata e mescolate con cura, distribuendo i cubetti in modo uniforme, quindi servite subito.
Conservazione note e consigli
La pasta con pesto di cime di rapa e pancetta è più buona appena preparata, quando il condimento è cremoso e la pancetta conserva la sua consistenza. Vi consiglio di consumarla subito, ben calda. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno e riscaldarla in padella con un goccio d’acqua per renderla nuovamente morbida.
Queste dosi di pesto vi permettono di condire circa 1 kg di pasta e anche qualcosa in più, in base a quanto vi piace ricca di condimento. Se preparate una quantità inferiore, potete conservare il pesto avanzato e utilizzarlo per un altro piatto di pasta oppure per farcire bruschette, pizze e focacce.
Il pesto di cime di rapa si conserva in frigorifero, in un contenitore pulito e ben chiuso, per 2-3 giorni. Livellate la superficie e copritela con un sottile strato di olio extravergine d’oliva per ridurre il contatto con l’aria. Per conservarlo più a lungo, potete congelarlo in piccole porzioni e scongelare soltanto la quantità necessaria.
Per ottenere una pasta cremosa, amalgamate il pesto alla pasta con poca acqua di cottura, aggiungendola gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unite la pancetta rosolata alla fine, così da conservarne il sapore e la consistenza. Vi consiglio di consumare la pasta appena preparata; se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico e consumatela entro un giorno.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il pesto di cime di rapa in anticipo?
Certamente! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per averlo pronto quando desiderate condire la pasta. Trovate tutti i dettagli nella ricetta del pesto di cime di rapa.
Posso sostituire la pancetta?
Sì, potete utilizzare guanciale oppure speck, tenendo presente che il sapore finale sarà leggermente diverso.
Dove posso trovare altre ricette di pesto fatto in casa?
Consultate la mia raccolta di pesti fatti in casa, con tante idee per condire la pasta e arricchire bruschette, pizze e focacce.
Posso utilizzare la pasta secca al posto della pasta fresca?
Certamente! Per questa ricetta ho utilizzato la pasta fresca, ma potete sostituirla con quella secca. Considerate circa 750-800 g di pasta secca per 1 kg di pasta fresca, regolando la quantità in base al formato scelto e a quanto desiderate che il condimento sia abbondante. Il pesto di cime di rapa e la pancetta si abbinano bene sia alla pasta fresca sia a quella secca.
Dosi variate per porzioni
