Oggi prepareremo la pasta con i broccoli alla palermitana, conosciuta anche come pasta con i broccoli arriminati alla siciliana, un primo piatto povero esageratamente buono che si aggiunge alla nostra raccolta dedicata alla cucina siciliana e alle ricette della nonna. Se i broccoli affogati sono buonissimi, i broccoli arriminati alla palermitana sono strepitosi e con la pasta lo sono ancora di più! Di Ricette con i broccoli ne abbiamo fatte tantissime in questi anni, ma ci mancava proprio la più tradizionale e così oggi abbiamo rimediato, preparando la pasta con i broccoli della nonna e tanta “muddica atturrata”. Volete provarla anche voi? Seguitemi in cucina e vedrete che bontà, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare la pasta con i broccoli arriminati
Per questa ricetta occorrerebbe utilizzare i bucatini, ma in fin dei conti andranno bene anche le paste più corte come le penne o degli spaghettoni trafilati al bronzo come quelli che ho usato io. Arriminati significa mescolati, e dato che in questa ricetta i broccoli vengono lavorati e mescolati abbastanza, ecco che il nome è azzeccato.
Ingredienti per il condimento
Ingredienti per la “muddica atturrata”.
Strumenti
Preparazione della Pasta con i broccoli arriminati alla siciliana
A Palermo i broccoli sono i cavolfiori, quindi quando leggete “broccoli arriminati”, dovete intendere cavolfiore verde o viola o broccolo romanesco . Se volete però e in alternativa anche il broccolo classico andrà bene. Per la ricetta potreste ancje utilizzare il cavolfiore bianco, ma il sapore e il colore saranno meno intensi.
Come si fa la Pasta con i broccoli arriminati alla palermitana
Per fare la pasta con i broccoli arriminati, cominciate dal separare le cimette dei cavolfiori (broccoli) le une della altre, quindi tuffatele in acqua bollente leggermente salata e cuocete fino a che non risulteranno morbidissime. Tostate i pinoli in padella e lasciateli dorare, teneteli da parte e tritatate finemente una cipolla. Fate appassire la cipolla in padella con un abbondante giro d’olio, unite le acciughe e una volta disfatte versate un mestolo di acqua di cottura dei cavolfiori (broccoli) . Aggiungete l’uvetta e lasciate andare, prima che i liquidi evaporino del tutto aggiungete lo zafferano e mescolate. Raccogliete i cavolfiori (broccoli) con una schiumarola, mantenendo l’acqua di cottura sul fuoco , uniteli al resto degli ingredienti in padella e mescolate schiacciandoli con la forchetta. Quando avrete ottenuto un condimento abbastanza cremoso e i cavolfiori (broccoli) saranno disfatti, spegnete il fornello e aggiungete i pinoli tostati.
Versate il pangrattato in padella con un giro d’olio, mescolate e tostate fino a che il tutto non risulterà dorato. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e scolatela al dente, unitela al condimento aggiungendo acqua di cottura al bisogno e impiattate, arricchendo con tanta “muddica atturrata”.
Conservazione note e consigli
Potete preparare i “broccoli arriminati” in anticipo e conservarli in frigo, ben chiusi in un contenitore ermetico fino a due giorni. Si sconsigli di congelare. La pasta avanzata già condita, potrà essere conservata in frigo per 24 ore e scaldata in padella fino a formare una crosticina dorata, prima di essere consumata.
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