Pane di semola con esubero di lievito madre.
Dedico questo pane alle mie amiche, che in questo tempo di pandori, panettoni e veneziane si trovano il frigo invaso da pasta madre derivante dai rinfreschi forsennati! E’ un pane che non richiede molto lavoro, ma solo la pazienza di aspettare che arrivi a maturazione in frigo lentamente, inoltre non occorre neppure farlo ambientare, dato che lo cuoceremo col metodo frigo forno. Io ho usato degli esuberi che non avevano un brutto odore, ancora freschi di giornata, ma potete anche usare della pasta madre appena rinnovata, il procedimento non cambia.
L’unica cosa davvero importante, è quella di non usare un lievito troppo inacidito, perché il sapore del pane e il profumo ne verrebbero compromessi!
Buon lavoro allora e gustatevi un buon pane fatto con poca fatica!
Ingredienti
- 400 gLievito madre (esubero)
- 1 kgSemola di grano duro rimacinata
- 850 mlAcqua
- 24 gSale
- 1 cucchiainoMalto (o miele)
Preparazione
Conviene iniziare la sera, per avere un buon pane a pranzo. Prendete il vostro esubero dal frigo, io ne avevo circa 400 gr, e risalente al massimo alla sera prima.
Sciogliete il lievito madre nell’acqua e unite la farina, mescolate grossolanamente unite il malto e il sale. Impastate qualche altro minuto e riponete in frigo tutta la notte.
Al mattino seguente l’impasto sarà lievitato e il glutine si sarà formato, quindi senza aggiungere farina, arrotolate la pasta su se stessa, poi girate e ripete l’operazione. Fate riposare il tutto per dieci minuti, poi col piano questa volta infarinato, ripetete le pieghe, arrotolando la pasta su se stessa per due volte.
Formate le pagnotte e dopo averle ben spolverate di farina , riponetele in delle ceste per la lievitazione, spolverate di farina a loro volta.
Riponete in frigo e fate lievitare per altre 6 ore circa.
Accendete il forno, preriscaldatelo al massimo e inserite dentro anche una terrina di terracotta o una pietra reffrattaria, quando tutto sarà a temperatura, uscite il pane dal frigo, rivoltatelo sul supporto dove lo cuocerate che dovrà essere a temperatura anch’esso, fate dei profondi tagli e infornate alla massima temperatura per 40 minuti, i restanti dieci cuocete a 180° col forno aperto a fessura.
Il pane è pronto quando “bussando” sulla crosta suonerà come vuoto.
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Note
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