Pane facile fatto in casa con lievito di birra

Raccogliete le farine in una ciotola capiente, aggiungete una parte d’aqua e l’olio, mescolate.

Aggiungete ancora una parte d’acqua e il lievito, scioglietelo e mescolate ancora, finite con l’ultima parte d’acqua e il sale.

Lavorate qualche minuto con un cucchiaio e mettete da parte per 20 minuti.

Infarinate la spianatoia, versatevi l’impasto che dovrebbe essere diventato più elastico ma sempre appiccicoso.

Allargatelo con le mani, fate un giro di pieghe a portafoglio e lasciate riposare dieci minuti.

Passati dieci minuti, allargate l’impasto e fate le pieghe come sopra.

Dopo altri dieci minuti ripetete le pieghe;

Aspettate dieci minuti ancora e fate l’ultimo giro di pieghe, l’impasto a questo punto dovrebbe essere molto più liscio ed elastico.

Riponete l’impasto in una ciotola e chiudetela con pellicola o con il suo coperchio e se siamo in inverno (ed in casa ci sono circa 18°C) lasciatela due ore a temperatura ambiente, in estate basterà mezz’ora.

Trascorso il tempo spostate la ciotola nella parte bassa del frigo e lasciatelo riposare per circa 12-14 ore.

Il tempo è relativo e variabile.

Quando l’impasto avrà comunque raggiunto il doppio del suo volume, potremo rivoltarlo su una spianatoia infarinata e dividerlo in base ai pezzi che vogliamo formare.

Io ho preparato tre pagnotte, quindi ho fatto tre pezzi.

Prendete ogni pezzo, stendetelo con le mani ed arrotolatelo su stesso formando un cilindro.

Girate il cilindro di 90°C e arrotolate ancora formando una bella pagnotta.

Riponete le pagnotte nelle ceste da lievitazione ben infarinate o in delle ciotole su cui avete messo dei canovacci molto infarinati.

Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, ma non siate fiscali, questo pane può anche aspettare un paio d’ore in più, non inacidirà…

Quando avrete ottenuto un bel pane gonfio e lievitato, accendete il forno e posizionatevi una teglia, meglio se dal fondo spesso (tipo quelle di ghisa) o una pietra refrattaria.

Rivoltate le pagnotte su una pala infarinata o su un vassoio, fate un taglio per evitare che in cottura si apra in modo casuale e lasciatelo scivolare sulla teglia calda.

Cuocete in modalità statica a 230°C i primi venti minuti, poi abbassate a 200°C per altri 20 e terminate la cottura a 180°C per il tempo rimasto.

Sfornate quando avrà un bel colore brunito e dando dei colpi sotto, suonerà come un tamburo.

Il pane è pronto, portatelo in tavola ancora caldo, farete un figurone!

Queste pagnotte hanno una mollica molto soffice ed una crosta croccante, vi consiglio, se pensate di non consumarlo tutto in due giorni di congelarlo e scongelarlo al bisogno.

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