Insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini, con mozzarella, cipolla rossa e olive. L’insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini è uno di quelle ricette stive veloci che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di fresco, colorato e ricco di gusto, ma senza passare troppo tempo ai fornelli. È una vera insalata di ceci sfiziosa, perfetta per il pranzo o la cena, perché unisce legumi, verdure fresche e mozzarella in un unico piatto completo, nutriente e ricco di sapore.
Le protagoniste di questa ricetta sono le zucchine crude, affettate sottilmente e lasciate riposare con un pizzico di sale, un piccolo accorgimento che le rende più tenere e piacevoli da gustare senza bisogno di cuocerle. Insieme ai pomodorini, ai ceci, alla mozzarella, alle olive e alla cipolla rossa danno vita a un’ insalata estiva semplice ma davvero irresistibile, ideale anche da preparare in anticipo e portare in ufficio, al mare o per un picnic.
In estate adoro preparare piatti unici senza cotture lunghe, ricchi di ingredienti genuini e facili da personalizzare. Questa ricetta rispecchia perfettamente i principi della cucina mediterranea: legumi, ortaggi di stagione, olio extravergine d’oliva e pochi ingredienti semplici che, insieme, regalano un piatto equilibrato e ricco di gusto.
Se amate questo tipo di preparazioni, sul blog trovate tante insalate fredde con i ceci, una ricca raccolta di ricette con le zucchine, numerose insalate estive, tanti piatti unici, oltre a tantissime ricette vegetariane e ricette della cucina mediterranea, perfette per mangiare bene anche nelle giornate più calde.
Per preparare questa ricetta ho utilizzato dei ceci già cotti al vapore, pratici e perfetti quando si ha poco tempo. Se invece preferite partire dai ceci secchi, a link che segue, trovate anche la mia guida completa su come cuocere i ceci, con tutti i passaggi e i consigli per ottenere legumi morbidi, saporiti e perfetti per insalate, zuppe e tante altre preparazioni.
Seguitemi in cucina e scoprite come preparare una insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini fresca, saporita e perfetta per tutta l’estate, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini
Strumenti
Passaggi per fare l’Insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini
Come si fa l’Insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini
Sciacquate le zucchine, eliminate le estremità e affettatele sottilmente con una mandolina o un pelapatate, ottenendo delle lunghe fettine. Sovrapponetele e tagliatele a striscioline, quindi raccoglietele in uno scolapasta. Cospargete le zucchine con una leggera manciata di sale, mescolatele delicatamente e lasciatele riposare per circa 10 minuti, così perderanno una parte del liquido di vegetazione e l’insalata risulterà meno “acquosa”. Trascorso il tempo di riposo, strizzatele delicatamente con le mani senza romperle e trasferitele in una ciotola capiente.
Nel frattempo lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione. Affettate sottilmente la cipolla rossa, raccoglietela in una ciotolina con un pizzico di sale e lasciatela riposare 5 minuti. Quindi sciacquatela con acqua fredda e strizzatela delicatamente.
Raccogliete in una ciotola le zucchine sciacquate dal sale in eccesso e scolate, i pomodorini, i ceci già cotti e ben scolati, la cipolla, le olive taggiasche e le ciliegine di mozzarella ben sgocciolate.
Condite con olio extravergine d’oliva, sale (solo se necessario), una generosa spolverata di origano e qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani.
Servite la vostra insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini ben fresca, completando con qualche fogliolina di basilico e ancora un filo d’olio extravergine d’oliva. È perfetta come piatto unico estivo, pranzo leggero o cena veloce, ma anche da portare al mare, in ufficio o durante un picnic.
Conservazione note e consigli
Questa insalata di ceci, zucchine crude e pomodorini dà il meglio di sé appena preparata o dopo 20-30 minuti di riposo in frigorifero, il tempo necessario perché i sapori si amalgamino.
Se volete organizzarvi in anticipo, potete preparare separatamente le zucchine, facendole spurgare con il sale, e la cipolla, lasciandola a bagno in acqua. Conservatele in frigorifero e assemblate l’insalata poco prima di servirla insieme ai pomodorini, ai ceci, alle olive e alla mozzarella.
Scegliete zucchine fresche e sode,e pomodorini dolci e sodi. Non saltate il riposo delle zucchine con il sale: perderanno l’acqua in eccesso, resteranno croccanti ma più piacevoli da gustare.
Potete personalizzare questa insalata di ceci sfiziosa aggiungendo cetrioli, peperoni, mais oppure sostituendo la mozzarella con la feta per un gusto più deciso. Se preferite una versione vegana, eliminate la mozzarella o utilizzatene una vegetale.
L’ultimo consiglio è di condire l’insalata pochi minuti prima di portarla in tavola: in questo modo le verdure resteranno croccanti e i pomodorini non rilasceranno troppa acqua.
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Le vostre domande
Posso preparare l’insalata di ceci in anticipo?
Sì, ma per ottenere il miglior risultato vi consiglio di assemblarla poco prima di servirla. Se volete organizzarvi, preparate in anticipo gli ingredienti separatamente e conditeli solo all’ultimo momento.
Le zucchine crude si possono mangiare?
Sì, purché siano fresche, sode e ben lavate. Affettandole molto sottili e lasciandole riposare con un po’ di sale perderanno l’acqua in eccesso, diventando più tenere e piacevoli da gustar
Quali ceci è meglio utilizzare?
Potete utilizzare sia i ceci già cotti, ben scolati e sciacquati, sia i ceci secchi cotti in casa. Se partite dai ceci secchi, sul blog trovate anche la guida completa per cuocerli alla perfezione.
Posso sostituire la mozzarella?
Certamente. Potete usare feta, primo sale oppure eliminarla del tutto per ottenere una versione completamente vegana.
Quali pomodori sono più adatti?
I pomodorini datterini o ciliegini sono l’ideale perché sono dolci, sodi e rilasciano meno acqua rispetto ai pomodori più grandi.
Come posso rendere questa insalata di ceci ancora più sfiziosa?
Potete aggiungere cetrioli, peperoni, avocado, mais, tonno oppure profumarla con menta fresca o scorza di limone grattugiata, ottenendo ogni volta una variante diversa.
Questa insalata di ceci è un piatto unico?
Sì. Grazie alla presenza di ceci, mozzarella e verdure fresche è un piatto unico estivo completo, ideale per un pranzo leggero, una cena veloce o da portare al mare, in ufficio o per un picnic.
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