La farinata di ceci è una delle ricette più antiche e amate della cucina povera italiana, un piatto semplice nato dall’unione di pochi ingredienti: farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale. Una preparazione rustica che affonda le sue radici nella tradizione marinara e contadina del Mediterraneo e che ancora oggi viene preparata in tante regioni italiane con nomi e varianti diverse.
Secondo la tradizione, la farinata avrebbe origini molto antiche e sarebbe nata tra Liguria e Toscana, dove nel tempo è diventata uno dei simboli più conosciuti dello street food locale. In Liguria prende il nome di farinata di ceci, a Livorno e Pisa viene chiamata cecina, mentre in alcune zone della Sicilia ricorda da vicino l’impasto delle panelle, altro grande classico della cucina popolare siciliana preparato sempre con farina di ceci. Ogni regione custodisce la propria versione: c’è chi la preferisce sottile e croccante, chi più alta e morbida, chi aggiunge rosmarino, cipolle o pepe nero. Alcune varianti vengono cotte nel forno a legna, altre in teglia nel forno di casa, ma tutte conservano quel sapore semplice e genuino che rende questa ricetta ancora amatissima.
La farinata di ceci è naturalmente vegana e vegetariana, perché preparata senza ingredienti di origine animale. Proprio per questo oggi viene spesso scelta anche da chi segue un’alimentazione vegetale o cerca ricette semplici, economiche e ricche di proteine vegetali e fibre.
A casa mia è stata una vera scoperta: mio marito l’ha amata fin dal primo assaggio, soprattutto per quella crosticina dorata in superficie e il contrasto con l’interno morbido e saporito. È una di quelle ricette semplici che sorprendono proprio per la loro bontà.
Sul blog trovate anche tante altre ricette con farina di ceci, come le Piadine con farina di ceci, le panelle siciliane, la Farifrittata al forno con verdure e la guida su Come cucinare i ceci secchi, perfette per portare in tavola piatti gustosi e ricchi di tradizione. Corriamo in cucina adesso e prepariamola insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare la farinara di ceci
Strumenti
Passaggi per fare la farinata di ceci al forno
Come si fa la farinata di ceci al forno
Per fare la cecina o farinata, in una ciotola versate la farina di ceci e aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 6 ore o meglio ancora tutta la notte.
Dopo il riposo eliminate la schiuma che si sarà formata in superficie aiutandovi con un colino o una schiumarola. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il sale e una macinata di pepe nero, quindi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versate la pastella in una teglia (antiaderente di ghisa o alluminio) ben oliata e, se necessario, emulsionate ancora con una forchetta per distribuire uniformemente l’olio.
Cuocete in forno già caldo fino a quando la farinata sarà dorata in superficie e leggermente croccante ai bordi. Servitela calda o tiepida.
La farinata di ceci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla potete scaldarla qualche minuto in forno o in padella, così tornerà leggermente croccante fuori e morbida dentro.
Per ottenere una farinata di ceci perfetta è importante rispettare il tempo di riposo della pastella: questo passaggio permette alla farina di ceci di idratarsi bene e rende la consistenza più cremosa e uniforme. Se avete tempo, lasciatela riposare anche tutta la notte.
La superficie deve risultare ben dorata, con i bordi leggermente croccanti. Se amate una farinata più sottile e croccante usate una teglia più grande, mentre per una consistenza più morbida scegliete una teglia leggermente più piccola.
Potete personalizzare questa ricetta in tanti modi diversi: aggiungere rosmarino fresco, cipolle sottili, pepe nero abbondante oppure verdure grigliate. In alcune versioni regionali viene preparata anche con erbette o aromi mediterranei.
La farinata di ceci è naturalmente senza glutine e perfetta per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. È ricca di proteine vegetali e molto saziante, ideale come piatto unico leggero, antipasto o alternativa al pane.
Le vostre domande
A cosa serve il riposo della pastella?
Il riposo è fondamentale perché permette alla farina di ceci di idratarsi bene. In questo modo la farinata risulterà più cremosa, uniforme e digeribile. Il tempo ideale è di almeno 6 ore, ma potete lasciarla riposare anche tutta la notte in frigorifero.
La farinata di ceci è vegana?
Sì, la farinata di ceci originale è una ricetta naturalmente vegana, preparata solo con farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale.
La farinata di ceci è senza glutine?
Sì, questa ricetta è naturalmente senza glutine perché preparata con farina di ceci. Bisogna però verificare che la farina utilizzata non abbia contaminazioni.
Perché la mia farinata di ceci resta morbida?
Può dipendere da una teglia troppo piccola o da una cottura insufficiente. Per una farinata più croccante meglio stendere il composto in uno strato sottile.
Qual è la differenza tra farinata, cecina e panelle?
La farinata ligure e la cecina toscana sono molto simili e si preparano al forno, mentre le panelle siciliane sono fritte e hanno una consistenza diversa.
Con cosa posso servire la farinata di ceci
È perfetta da sola, ma anche accompagnata da verdure grigliate, insalata, formaggi vegetali o salumi. Ottima anche come aperitivo o antipasto rustico
Dosi variate per porzioni
