Focaccia barese con pomodorini e olive ricetta della nonna con patate nell’impasto: soffice e golosa, buonissima tiepida o fredda.
Siete mai stati in Puglia? Credetemi: è una terra d’incanto!!
Quest’estate le nostre vacanze si sono svolte in Italia e dopo un tour toscano, ci siamo diretti in Puglia, per godere delle meraviglie del Salento e ditemi voi se andando in Salento, non avremmo dovuto fare scorpacciate di focaccia barese e non solo!
A dire il vero in Puglia ero già andata diversi anni fa, un anno nel Gargano e uno in Salento, ma allora non avevo ancora un blog e la mia passione per la cucina non era esplosa con tutta la sua forza, così mi limitai a godere di tutto ciò che questa terra offriva senza indagare troppo.
Adesso, con interessi diversi e maturità diversa, ho provato tante mille altre bontà portandone a casa il ricordo e la voglia di riproporle, anche se preparate in casa, non avranno il magico sapore delle specialità gustate nel luogo d’origine.
Oggi insieme prepareremo una deliziosa focaccia barese con patate nell’impasto, le quali rendono il preparato super soffice anche per due giorni e arricchiremo il tutto con buonissimo olio extravergine d’oliva, pomodorini (che mi son portata dietro proprio dalla Puglia) e olive nere, per queste ultime avrei dovuto usare le olive di Gaeta, ma avendo dimenticato di comprarle, purtroppo, ho dovuto ripiegare sulle delle buonissime olive nere siciliane.
Ma adesso, è il momento di correre in cucina a mettere le mani in pasta e scoprire come si fa la focaccia barase originale, siete pronti? Andiamo allora, ma prima vi invito a dare un’occhiata al mio speciale dedicato alle focacce e vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
–Focaccia rustica al rosmarino con semola rimacinata;
–Focaccia alta e soffice al latte;
–Focaccia salata a lievitazione istantanea;
–Focaccia tramezzino con prosciutto e formaggio;
–Focaccia tramezzino al salmone sofficissima;
–Pizza focaccia Facci di vecchia;
–Focaccia bassa e croccante a lunga lievitazione.
Ingredienti per fare la Focaccia barese con pomodorini e olive
Per l’impasto
- 400 gsemola di grano duro rimacinata (più un po per la spianatoia)
- 100 gfarina 0
- 300 gacqua
- 180 gpatate americane
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainozucchero
- 12 gsale
- 3 glievito di birra secco (10g Fresco)
Per la finitura
- 200 gpomodorini
- 12olive di Gaeta (o olive nere)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.origano
Come si fa la focaccia barese con pomodorini e olive.
Lessate in una pentla colma d’acqua salata una patate da 200g circa, quando sarà cotta scolatela e lasciatela intiepidire.
Versate la farina e 250g d’acqua in una ciotola, impastate grossolanamente e lasciate riposare 15 minuti.
Pelate la patata e schiacciatela con una forchetta eliminando tutto i grumi.
Aggiungete all’impasto il lievito di birra, un cucchiaino di zucchero e sciogliete tutto con 50g d’acqua, unite la patata schiacciata e lontano dal lievito, in un angolino il sale.
Aggiungete ancora due cucchiai di olio extravergine e lavorate in ciotola grossolanamente, coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
Aggiungete il sale e lavorate ancora un po limpasto in ciotola, poi coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
A lievitazione avvenuta infarinate molto bene una spianatoia, rivoltatatevi l’impasto, non preoccupatevi se sembra ancora appiccicoso, allargatelo con le mani e poi fate una serie di pieghe portando prima il lato superiore verso il centro, ripiegatevi sopra anche la parte inferiore.
Ottenuto un rettangolo stretto e lungo, piegate ancora un lato corto verso il centro e ripiegatevi sopra l’altro lato.
Avrete realizzato una serie di pieghe a tre, queste daranno elasticità all’impasto.
Coprite la pasta con una ciotola, lasciate riposare 15 minuti, poi ripetete le pieghe allo stesso modo.
Dovrete realizzare tre serie di pieghe tutte distanziate tra loro di 15 minuti.
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Dopo l’ultima serie di pieghe, riponete nuovamente al caldo a lievitare fino a raddoppio, ci vorranno circa 40 minuti.
A raddoppio avvenuto, rivestite una teglia con carta forno ( la mie è circolare da 30cm), versatevi un filo d’olio, distribuitelo con la mano e poi rivoltatevi l’impasto.
Versatevi sopra un buon giro d’olio e allargate con le mani, senza sgonfiarlo troppo, fino a ricoprire tutta la teglia.
Distribuite sulla superficie della focaccia i pomodorini a metà e le olive, salate leggermente e date una spolverata di origano.
Accendete il forno e portatelo a 180°C, in attesa che il forno scaldi, la focaccia riprenderà a lievitare.
A temperatura raggiunta, fate delle fossette sulla focaccia con la punta delle dita e infornate in forno statico per 25 minuti o fino a raggiungere la doratura desiderata.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite, è buonissima sia tiepida che a temperatura ambiente, sia semplice che farcita con formaggi e salumi.
Potete conservare la parte avanzata a temperatura ambiente e coperta da pellicola, si manterrà bene anche il giorno dopo, ma credo che finirà prima!!
