Focaccia alta e soffice con impasto alle patate e semola rimacinata

Lavate le patate, raccoglietele in una pentola, coprite d’acqua e portate a bollore.

Cuocete per circa 35 minuti o fino a che, infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide.

Se avete una vaporiera per microonde (come me), cuoceteli nella stessa per 20.

Lasciate intiepidire un po’ e preparate la farina.

Con l’aiuto di uno schiacciapatate schiacciate le patate e ottenete un purè.

Raccogliete patate e farina in una ciotola, unite il lievito, l’olio e lo zucchero, versate un po’ d’acqua e mescolate.

Versate l’altra acqua, il sale e iniziate ad impastare grossolanamente in ciotola.

(Per quanto riguarda l’acqua, andate un po’ ad occhio, perché non tutte le patate e non tutte le farine, ne assorbano la stessa quantità).

Coprite e lasciate riposare dieci minuti.

Ribaltate sulla spianatoia e iniziate a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, ci vorranno circa dieci minuti e se il tutto dovesse sembrarvi appiccicoso, resistete alla tentazione di aggiungere molta altra farina.

In ogni caso, se avete una planetaria potrete usarla.

Formate una palla e riponetela in una ciotola leggermente unta.

Posizionate la palla in una ciotola capiente e lasciatela lievitare in forno con luce accesa fino al raddoppio. Potrebbero volerci 2-3 ore (a meno che non usiate più lievito).

A pasta raddoppiata, mai prima, rivestite una teglia (la mia era 35×40) con carta forno, ungetele con un po’ d’olio e ungete anche le mani e ribaltatevi l’impasto senza sgonfiarlo.

Stendete l’impasto allargandolo con le mani e cercando di ottenere lo stesso spessore su tutta la superficie, quindi riponete al caldo a lievitare nuovamente per almeno 20 minuti.

Intanto scaldate il forno a 200°C in modalità ventilata o statica.

Riprendete la focaccia, spolveratale con sale e pepe, date un giro d’olio e cuocete per 30 minuti circa o fino a quando non avrete ottenuto la doratura desiderata.

Sfornate, date ancora un giro d’olio e ungete la superficie, lasciate intiepidire e servite ancora calda e fragrante.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Pizza focaccia con stracchino mortadella e pistacchio;

–Focaccia ripiena alla pizzaiola in padella;

–Focaccia alta alle patate con provola e prosciutto;

–Focaccia soffice ripiena con prosciutto formaggio e pomodoro;

–Focaccia cipolle e patate ricetta soffice;

–Focaccia integrale al latte con pomodoro e cipolla;

–Focaccia tramezzino integrale al prosciutto.