Benvenuti su Grazia in tavola! oggi vi presento una ricetta semplice e deliziosa, la sbriciolata di fichi, noci e zucchero a velo, una sorta di crostata estiva fatta con una base di pasta frolla sbriciolata, un ripieno goloso di composta di fichi freschi fatta in casa e noci croccanti. Ma la particolarità di questo dolce è la finitura di albume e zucchero a velo che rendono la superficie croccante e irresistibile.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pasta frolla
Composta di fichi
Strumenti
Passaggi
La composta di fichi
preparate la composta di fichi o anche la composta di fichi neri
Pasta frolla
fate anche la pasta frolla e fatela riposare, per questa ricetta 2 ore sono sufficienti.
trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in due parti e stendetene una per foderare lo stampo. La seconda rimettetela in frigorifero perché servirà successivamente per fare la sbriciolata, e non deve essere molliccia.
Farcite la base della crostata con abbondante composto da fichi.
Adesso riempite la superficie con le noci spezzettate.
A questo punto riprendete la pasta frolla rimanente e grattugiatela in un piatto, questa operazione riesce bene se la frolla è freddissima. dopo averla grattugiata, allargatela con le mani nel piatto e rimettetela in frigorifero per 5/10′.
Dopo di che coprite tutta la crostata con i pezzetti di frolla, spennellate l’albume e riempite di zucchero a velo. Questo passaggio vi farà avere una sbriciolata croccante e deliziosa.
quindi mettete in forno statico a 180° per 25/30′.
La sbriciolata di fichi, noci e zucchero a velo è pronta!
Note e conservazione
Riassumendo:
. La pasta frolla deve riposare almeno 3 ore, per questa ricetta anche 2 sono sufficienti.
. E’ bene usare prodotti di ottima qualità
. Quando foderate lo stampo o ritagliate il disco e le strisce, la pasta frolla deve essere fredda e non molliccia, perché rischiate di romperla e comunque non otterreste forme precise. Quindi se durante le varie lavorazioni la pasta frolla si riscalda rimettetela in frigorifero
. Per la cottura della crostata ho utilizzato uno stampo microforato con fondo removibile da 20 cm di diametro.
. Controllare sempre la cottura,
. Non toccare assolutamente la crostata finché è calda.
. Con la pasta frolla che avanza realizzate biscotti o conservatela in frigorifero per una settimana circa, avvolta nella pellicola
la pasta frolla con la planetaria:
. Agganciate la frusta k
. Versate la farina, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e il burro freddissimo a cubetti e impostate velocità 2 per 3/4′ per sabbiare l’impasto
. Sempre a velocità 2 aggiungete le uova e continuare per 3/4”.
. trasferite l’impasto sul piano da lavoro, formate un panetto e fatelo riposare avvolto nella pellicola per 1/2H.
La composta con la planetaria
. Agganciare l’utensile per mescolare
. Aggiungere gli ingredienti nella ciotola della planetaria e inserire il paraschizzi
. Impostate la temperatura a 103°, velocità 3 per 30/35′, e cuocere fino ad addensare il composto.
graziaintavola
Dosi variate per porzioni
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