Benvenuti su Graziaintavola, c’è un profumo che per me sa di casa: quello della sbriciolata che cuoce in forno. Rustica, imperfetta e golosissima.
Questa versione è la mia preferita di sempre: un guscio friabile di pasta frolla all’olio, senza burro ma incredibilmente croccante, che racchiude un cuore morbido di composta ai frutti di bosco fatta in casa. Pochi minuti sul fuoco e i mirtilli e lamponi si trasformano in una crema densa e profumata, per niente stucchevole.
A chiudere tutto, una pioggia di noci tritate che in cottura diventano dorate e irresistibili. È il dolce perfetto per la colazione della domenica, per la merenda o per chiudere una cena con gli amici. Si prepara in poco tempo, non serve il mattarello e si sporca solo una ciotola.
Una fetta tira l’altra. E il bello è che è più leggera di quella classica: merito dell’olio al posto del burro. Pronti a farla insieme?
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Ingredienti
Pasta frolla all’olio
per decorare
La composta di frutti di bosco
- Energia 369,22 (Kcal)
- Carboidrati 60,19 (g) di cui Zuccheri 30,75 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Grassi 12,91 (g) di cui saturi 1,70 (g)di cui insaturi 10,31 (g)
- Fibre 2,83 (g)
- Sodio 23,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 97 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pasta frolla all’olio
In una ciotola capiente rompete le uova e unite lo zucchero. Lavorate con una forchetta fino a sciogliere lo zucchero.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la vaniglia, poi versate l’olio a filo continuando a mescolare con la forchetta.
Incorporate la farina e il lievito setacciati. Mescolate prima con la forchetta, poi, quando l’impasto inizia a prendere consistenza, trasferitelo sul tavolo.
Lavorate velocemente con le mani fino a formare un panetto omogeneo ma ancora sbricioloso. Non impastate troppo, avvolgete nella pellicola e fate riposare 20 minuti in frigo.
Composta ai frutti di bosco
Versate i mirtilli e i lamponi in un pentolino d’acciaio. Unite lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Mettete sul fuoco a fiamma dolce e fate cuocere per 10-12 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. I frutti devono sfaldarsi e il composto deve addensarsi.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. La composta si rapprenderà ancora raffreddando.
Assemblare la sbriciolata
Preriscaldate il forno a 180° statico. Imburrate una tortiera da 20/22 cm.
Prendete 2/3 della frolla e stendetela con le mani direttamente sul fondo della tortiera. Pressate leggermente per creare la base.
Versate la composta di frutti di bosco ormai fredda e livellatela lasciando 1 cm dal bordo.
Ricoprite con la restante frolla sbriciolata grossolanamente. Spennellate con l’albume d’uovo e rifinite con le noci e nocciole tritate cosparse su tutta la superficie. Mettete in forno statico già caldo a 180° per 35/40′, finché la superficie non sarà ben dorata.
La sbriciolata ai Frutti di Bosco con Pasta Frolla all’olio è pronta!
Note e conservazione
Consigli per una sbriciolata perfetta:
Non lavorate troppo l’impasto. Deve restare “sbricioloso” e rustico.
Niente mattarello: non stendete la frolla. Sbriciolatela direttamente con le dita: avrete un effetto più rustico e una cottura più croccante.
Composta non troppo liquida: fate la prova piattino. Mettete un cucchiaino di composta su un piattino freddo: se inclinandolo non cola velocemente, è pronta. Se è troppo liquida in cottura rischia di bagnare troppo la base.
Procedimenti alternativi:
Sbriciolata con il burro:
300 g farina 00,
110 g zucchero a velo
150 g burro
1 tuorlo
1 uovo
1/4 baccello di vaniglia
scorza di limone (o d’arancia)
1 pizzico sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento con la planetaria:
Agganciate la frusta K
Versate la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e il burro freddissimo a cubetti e impostate velocità 2 per 3/4′ per sabbiare l’impasto.
. Sempre a velocità 2 aggiungete le uova e continuate per 3/4”.
.trasferite l’impasto sul piano da lavoro, formate un panetto e fatelo riposare avvolto nella pellicola per 1/2H.
La composta con la planetaria Cooking Chef Kenwood
. Agganciate l’utensile per mescolare.
. Versate gli ingredienti nella ciotola della planetaria e inserite il paraschizzi.
Impostate la temperatura a 103°, velocità 3 per 30/35′, e cuocete fino ad addensare il composto.
Varianti golose
Con ricotta: mescolate 250 g di ricotta ben sgocciolata con 2 cucchiai di zucchero a velo. Spalmate un primo strato sulla base di frolla, poi coprite con la composta e chiudete con le briciole.
Altri frutti: perfetta con composta di pesche, albicocche o mele e cannella in autunno. La base all’olio sta bene con tutto.
Per questa sbriciolata ho utilizzato uno stampo microforato con fondo removibile di 20 cm di diametro.
Con la pasta frolla che avanza realizzate biscotti o conservatela in frigorifero per una settimana circa, avvolta nella pellicola.
Come conservare la sbriciolata ai frutti di bosco
1. A temperatura ambiente: si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Resta friabile e profumata. È il metodo che preferisco.
2. In frigorifero: in estate o se avete aggiunto la ricotta, tenetela in frigo coperta con pellicola per massimo 4 giorni. Tiratela fuori 30 minuti prima di servirla.
graziaintavola
Dosi variate per porzioni