Benvenuti su graziaintavola! Lo ammetto, ogni anno, quando arrivano le fragole, non vedo l’ora di usarle per questa crostata. La base è la mia pasta frolla classica, quella che non tradisce mai, e il cuore è una composta di fragole fatta in casa.
L’intreccio arrotolato a spirale l’ho scoperto per caso, provando a dare un’aria nuova alla solita crostata intrecciata: bastano striscioline di frolla arrotolate e disposte a spirale, e il lavoro è fatto. Perfetta da preparare da aprile a giugno con le fragole di stagione, è ideale come dolce primaverile per merende, buffet o semplicemente per la colazione della domenica. Se stavate cercando una ricetta facile per una crostata di fragole con effetto wow, eccola: la crostata di fragole e intreccio arrotolato.
Ingredienti
Pasta frolla
Composta di fragole
Strumenti
Passaggi
La composta di fragole
Procedimento 1: lavate le fragole, rimuovete il picciolo e tagliatele a pezzetti. Mettetele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e cuocetele per circa 30 minuti. Quando le fragole saranno morbide e il composto avrà preso una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Procedimento 2: La composta con la planetaria Cooking Chef Kenwood a cottura a induzione:
. Agganciate l’utensile per mescolare.
. Aggiungete le fragole tagliate a pezzetti nella ciotola della planetaria con il succo di limone e lo zucchero, fate riposare 30′ e inserite il paraschizzi.
. Impostate la temperatura a 103°, velocità 3 per 30/35′, e cuocete fino ad addensare il composto.
la pasta frolla
Preparate la pasta frolla e fatela riposare almeno 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, dividete la frolla in due parti, lavoratela nuovamente per renderla più elastica e stendete il primo panetto per formare la base della crostata. Rivestite lo stampo facendo aderire la frolla perfettamente ai bordi. Quindi tagliate la parte in eccesso.
Farcite con la composta e livellate bene con un cucchiaio.
Stendete la seconda frolla e tagliatela a striscioline sottili.
Arrotolate due striscioline tra loro e mettetele da parte, Se si riscaldano troppo, rimettetele in frigorifero a raffreddarsi.
Fatene almeno una decina o anche di più.
Iniziate a formare l’intreccio arrotolato partendo dal centro con un rotolino piccolo.
Lavorate su un foglio di carta da forno,
Proseguite con tutte le striscioline preparate fino a raggiungere le dimensioni dello stampo.
Fate riposare l’intreccio in freezer per 20′ circa, dopodiché staccate la carta da forno e posizionatelo sulla crostata.
Mettete in forno già caldo a 180° per 30/35′.
La crostata di fragole con intreccio arrotolato è pronta!
Note e conservazione
Riassumendo:
. La pasta frolla deve riposare almeno 3 ore, per questa ricetta anche 2 sono sufficienti.
. È bene usare prodotti di ottima qualità.
. Quando foderate lo stampo o ritagliate il disco e le strisce, la pasta frolla deve essere fredda e non molliccia, perché rischiate di romperla e comunque non otterreste forme precise. Quindi, se durante le varie lavorazioni la pasta frolla si riscalda, rimettetela in frigorifero.
. Per la cottura della crostata ho utilizzato uno stampo microforato con fondo removibile da 20 cm di diametro.
. Controllate sempre la cottura,
. Non toccate assolutamente la crostata finché è calda.
. Con la pasta frolla che avanza, realizzate biscotti o conservatela in frigorifero per una settimana circa, avvolta nella pellicola.
La pasta frolla con la planetaria:
. Agganciate la frusta K
. Versate la farina, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e il burro freddissimo a cubetti e impostate velocità 2 per 3/4′ per sabbiare l’impasto.
. Sempre a velocità 2, aggiungete le uova e continuate per 3/4”.
. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro, formate un panetto e fatelo riposare avvolto nella pellicola per 1/2H.
. Trascorso il tempo di riposo, prima di utilizzarla, spezzate la frolla a pezzetti e mettetela nella ciotola della planetaria con la frusta K e lavoratela a vel. 2 per 30” (il tempo è indicativo, regolatevi con la temperatura dell’ambiente, e trovate il vostro tempo di lavorazione, per evitare di scaldarla troppo) per ammorbidirla e ottenere una frolla elastica che non si rompe durante la lavorazione.
Dosi variate per porzioni
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