Cuzzupe di frolla con uova colorate, dolci pasquali della tradizione calabrese, profumatissime all’arancia, morbide e con semi di sesamo. Un po’ diverse dalle originali che sono decorate con uova sode, ricoperte di glassa bianca e codette colorate. Nella tradizione popolare venivano preparate durante la settimana santa per essere regalate in segno di buon augurio. Le nonne realizzavano una cuzzupa per ognuno con forme e grandezze diverse: cuori, colombe, borsette e coroncine. La cuzzupa è un dolce tipico di molte regioni, chiamato con nomi differenti, che emana gli stessi dolci ricordi legati alla famiglia. Nella mia, ad esempio, che ha origini siciliane durante il periodo di Pasqua si regalavano le cuddure cu l’ova, e ricordo ancora il profumo della frolla e il sapore dell’uovo sodo. Nomi diversi, stesso profumo, stesso significato.
Ingredienti
impasto di frolla
uova colorate
Strumenti
per l’impasto
Passaggi
per realizzare le cuzzupe di frolla dovete, prima di tutto, colorare le uova. Trovate tutto il procedimento con foto e spiegazioni QUI. Preparate le uova un giorno prima e tenetele da parte.
Impasto di frolla
In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, morbido e spumoso.
Successivamente, aggiungete il burro fuso, un po’ alla volta, e continuando a montare, unite il latte, la scorza grattugiata di limone e arancia e un pizzico di sale.
A questo punto versate la farina già setacciata con il lievito, in tre tempi. Quando l’impasto comincerà ad essere più solido, trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Formate un panetto morbido e dopo averlo avvolto nella carta da forno conservatelo in frigorifero per due ore.
Riprendete il panetto dal frigorifero, lavoratelo velocemente con le mani e dividetelo in 8 pezzetti uguali. Formate dei cilindri, arrotolateli e dategli la forma di una ciambella.
Posizionate al centro l’uovo colorato e adagiatelo sulla teglia foderata con carta da forno. Posizionate le cuzzupe ben distanziate tra loro, per evitare che durante la cottura, lievitando, si attacchino.
Adesso spennellate le cuzzupe con il tuorlo d’uovo e decoratele con i semi di sesamo, in alternativa anche le codette colorate vanno bene. Mettete in forno preriscaldato a 180°, statico, per 25/30′.
Le cuzzupe di frolla con uova colorate sono pronte per essere gustate.
Note e conservazione
Le cuzzupe sono buonissime a colazione e si mantengono morbide per un paio di giorni dentro un contenitore di vetro.
Dosi variate per porzioni