Crostata con fragole e mirtilli (pie crust e decorazioni)

Prima di tutto mettete l’acqua nel congelatore perchè servirà molto fredda. Anche il burro deve essere molto freddo quindi tiratelo fuori all’ultimo momento. Infine imburrate una teglia rotonda e tenetela da parte.

A questo punto in una ciotola versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano per amalgamare perfettamente gli ingredienti tra loro.

Adesso tagliate il burro a pezzetti e incorporateli alla farina sfregandoli insieme con le mani e pizzicando con i polpastrelli. Dovete sbriciolare l’impasto senza lavorarlo troppo. Utilizzate anche una forchetta per non scaldare troppo il burro.

Quindi versate l’acqua fredda un po’ alla volta, raccogliete tutte le briciole e trasferitevi sul vostro piano da lavoro infarinato. Compattate l’impasto con le mani e dividetelo in due panetti, (uno un po’ più piccolo dell’altro). Avvolgeteli nella pellicola trasparente o altrimenti utilizzate due buste da congelatore e fate riposare in frigorifero almeno un’ora.

Mentre il nostro impasto sta riposando in frigorifero dedichiamoci al ripieno. Lavate i mirtilli e le fragole e tagliate quest’ultime a pezzetti. Versate tutto in una ciotola di vetro piuttosto capiente. Versate lo zucchero integrale di canna, il succo e la scorza grattuggiata di un limone, il cucchiaino di cannella è facoltativo. Mescolate bene e trasferite tutto in un pentolino antiaderente. Fate cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in una tazzina fate sciogliere un cucchiaio di maizena con un cucchiaio di acqua a temperatura ambiente e tenete da parte. Quando la frutta avrà rilasciato il suo liquido succulento e cremoso aggiungete la maizena per farlo addensare. Mescolate per un paio di minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Il composto dovrà essere morbido e cremoso e la frutta ben visibile.

Riprendete i panetti dal frigorifero, con il più piccolo realizzate una base rotonda con la quale rivestire lo stampo (imburrato e infarinato) mentre con quello più grande realizzate un rettangolo che servirà per l’intreccio, ( i ritagli serviranno per le decorazioni floreali) .

Per realizzare l’intreccio serviranno delle striscie di circa 2 centimetri di larghezza e per averle più o meno tutte uguali ho usato una riga da disegno e un tagliapizza.

Dopo aver fatto le striscioline per l’intreccio bucherellate la base con una forchetta e versate il ripieno di fragole e mirtilli. Livellate bene con l’aiuto di un cucchiaio.

A questo punto posizionate cinque striscie sulla superficie della crostata, distanziate tra loro. Ripiegate la seconda e la quarta.

Adesso posizionate una striscia alla base della seconda e della quarta e riabbassatele.

ripetete la stessa operazione sulla parte superiore e continuate fino a coprire l’intera superficie come in foto.

Dopo aver creato l’intreccio, tagliate l’impasto in eccesso e ripiegate il bordo internamente su se stesso.

con le dita create degli incavi lungo tutto il bordo.

…e per finire create delle decorazioni in stile floreale utilizzando delle formine da cake designe. Create così foglie e roselline da inserire lungo il bordo.

…spennellate con tuorlo d’uovo e latte e cospargete con zucchero di canna tutta la superficie in modo da avere una crosta croccante e dorata a fine cottura. Mettete in forno già caldo a 180° ventilato per 30/35′

La crostata con fragole e mirtilli è pronta per essere gustata, Si conserva fragrante per un paio di giorni.