Ormai da tantissimi anni si festeggia l’8 marzo la festa della donna omaggiandola con la mimosa, fiore simbolo di questa giornata. Ed è da questo fiore che prende il nome la famosa torta, che lo ricorda per la copertura di pan di spagna sbriciolato che riporta ai piccoli fiorellini gialli. Preparare questa favolosa torta è davvero semplice, ma se si volessero realizzare delle monoporzioni? …Ecco le mini tortine mimose!
Dosi 24 tortine:
4 uova intere
150gr zucchero
250gr farina
150gr latte
150gr olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
Per farcire:
500gr di crema pasticcera al limone
500ml di panna fresca da montare
1 barattolo di ananas sciroppate
Cominciamo con il montare bene le uova con lo sbattitore alla massima velocità, finchè non saranno diventate chiare e belle schiumose.
Aggiungiamo sempre montando lo zucchero, successivamente la farina mischiata con il lievito, l’olio e il latte. Mischiamo bene tutto e versiamo nello stampo per muffin, fino a riempire 1/3 di ogni foro.
Una volta riempiti tutti inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 15′ o comunque finchè lo stecchino non è perfettamente asciutto.
Una volta raffreddati sforniamo e riposiamo in un vassoio
Tagliamo la parte superiore delle mini tortine mimosa che successivamente sbricioleremo e utilizzeremo per guarnire.
mischiamo una parte di panna montata con una parte di crema pasticciera al limone e riempiamo la sacca da pasticciere con becco rotondo liscio
nel frattempo tagliamo a pezzettini piccoli l’ananas sciroppata, col succo bagniamo le tortine e poi ci adagiamo qualche pezzettino su, mantenendoci al centro.
copriamo con abbondante crema e li mettiamo a riposare mezz’ora in frigo per farla rassodare.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo le mini tortine di mimosa e le cospargiamo con la parte che avevamo sbriciolato, ed eccole pronte per essere gustate.
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Auguroni Donne… e ricordatevi che la festa della donna non è solo fiori e divertimento, ma soprattutto rispetto!