Pizza napoletana verace, fatta in casa
Pizza napoletana verace fatta in casa: il risultato è eccezionale! esempio di pizza 35 cm di diametro 65% idratazione panetto da 275 grammi: …esempio di pizza 30 cm di diametro 75% di idratazione panetto da 300 grammi: Premessa: La maculatura della pizza dipende da 2 fattori: la giusta maturazione (presenza…
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PanPIZZA farcito
Il PanPIZZA farcito è un panino dal gusto eccezionale perché preparato con lo stesso paniello utilizzato per fare la pizza napoletana. È una pizza bianca senza un grosso cornicione, è soffice ma deve restare bassa, non è una focaccia… …fantastico: la pizza che sostituisce il pane! Nell’opinione popolare a livello mondiale si…
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Biga
La biga è un pre-impasto codificato da Piergiorgio Giorilli, ottenuto dalla miscelazione di farina, acqua e lievito di birra. Piergiorgio Giorilli: è un lievitista riconosciuto in tutto il mondo, ha scritto dodici libri sull’arte bianca ed è docente presso l’Accademia Nazionale Pizza DOC per la sua famosa biga, che qui vogliamo…
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Pizze veraci napoletane vari gusti
Pizze veraci napoletane fatte in casa 60-70% idratazione: il risultato è eccezionale! Il segreto per una buona pizza napoletana è usare una buona farina (medio-forte: W 260-340), che ci permette di avere una buona idratazione dell’impasto (57-80%) pochissimo lievito per una lenta lievitazione 6-8 ore a 25 gradi (oppure 24-36 ore…
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Insalata di carne, patate, pomodoro e origano.
Insalata di carne e verdure: un piatto completo e genuino. L’insalata di carne, patate, pomodoro e origano e’ una prelibatezza da preparare nella stagione estiva, un piatto freddo dal vero sapore fresco e genuino. L’origano è una pianta aromatica nota a tutti per i suoi utilizzi in cucina, ma non meno…
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Insalata con peperoni crudi e tonno
Insalata con peperoni crudi è un piatto a favore dell’uso dei peperoni nella stagione estiva per la loro capacità di reintegrare l’acqua, essendone composti al 92%, e i sali minerali quali potassio (soprattutto), magnesio, calcio e ferro; questo piatto diventa un piatto unico, semplice e veloce se degustato con pomodorini datterini, tonno sott’olio e succo…
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Stoccafisso a’ ghiotta alla messinese.
Pesce stocco a ghiotta: un piatto casereccio delle trattorie messinesi! Pesce stocco a ghiotta alla messinese usando i pomodorini freschi: Il pesce stocco a ghiotta o dialetticamente chiamato “piscistoccu a ghiotta”, è sicuramente uno dei piatti tipici, della città di Messina, più conosciuti. Lo “stoccafisso” (merluzzo essiccato) viene prodotto unicamente…
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Parmigiana di melanzane (timballo)
La parmigiana di melanzane è un piatto di dubbie origini siciliane o napoletane (la melanzana è stata introdotta in Italia meridionale nel medioevo dagli arabi) e consiste nel gratinare in forno le melanzane fritte, semplicemente accompagnate con la passata di pomodoro, il basilico, l’aglio e il formaggio: caciocavallo, pecorino…
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Panino McChicken (fatto in casa)
Panino McChicken: Il panino McChicken è una ricetta originale di McDonalds che prevede un hamburger di pollo, lattuga iceberg e salsa chicken. …tagliare a metà… …eccezionale… …gnam, gnam… buonissimo… La salsa chicken è ottenuta amalgamando al 50% lo yogurt greco con 50% maionese: …l’insalata iceberg… …è ottenuta tagliando a listarelle…
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Panino salsiccia e friarielli o broccoli di rapa
Panino salsiccia e friarielli: nella cucina napoletana i friarielli (in Campania) formano un binomio quasi indissolubile con la salsiccia, di cui rappresentano il contorno tradizionale. Come cibo da strada, le paninerie vendono infatti panini farciti al momento con salsiccia e friarielli. Nelle pizzerie napoletane non manca mai sul menu anche…
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