Pizza napoletana verace, fatta in casa
Pizza napoletana verace fatta in casa: il risultato è eccezionale! esempio di pizza 35 cm di diametro 65% idratazione panetto da 275 grammi: …esempio di pizza 30 cm di diametro 75% di idratazione panetto da 300 grammi: Premessa: La maculatura della pizza dipende da 2 fattori: la giusta maturazione (presenza…
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Biga
La biga è un pre-impasto codificato da Piergiorgio Giorilli, ottenuto dalla miscelazione di farina, acqua e lievito di birra. Piergiorgio Giorilli: è un lievitista riconosciuto in tutto il mondo, ha scritto dodici libri sull’arte bianca ed è docente presso l’Accademia Nazionale Pizza DOC per la sua famosa biga, che qui vogliamo…
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Pizze veraci napoletane vari gusti
Pizze veraci napoletane fatte in casa 60-70% idratazione: il risultato è eccezionale! Il segreto per una buona pizza napoletana è usare una buona farina (medio-forte: W 260-340), che ci permette di avere una buona idratazione dell’impasto (57-80%) pochissimo lievito per una lenta lievitazione 6-8 ore a 25 gradi (oppure 24-36 ore…
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Focaccia messinese 85 % di idratazione
La Focaccia messinese è una specialità tipica della gastronomia messinese. Nasce nel dopoguerra quando già i più antichi panifici messinesi alla pasta del pane univano prodotti tipici di questa terra: scarola riccia, pomodorini, acciughe sott’olio, formaggio; La tipica focaccia messinese ha una idratazione del 60% circa; in questa sede si…
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Calzone alla messinese
Calzone napoletano fatto in casa: il risultato è eccezionale! È una squisitezza prepararlo alla messinese, con i sapori e gli ingredienti caratteristici della città dello stretto! …Calzone alla messinese: passata di pomodoro, sale, olio extravergine d’oliva, mozzarella che in cottura non rilascia acqua, scarola riccia lavata e ben asciugata, acciughe…
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Calzone napoletano fatto in casa
Calzone napoletano fatto in casa: il risultato è eccezionale! … Per la preparazione del calzone si utilizzano gli stessi ingredienti e la stessa tecnica di preparazione della pizza napoletana. Il segreto per una buona pizza napoletana (classica 60% di idratazione) è usare una buona farina (forte: W 220-380), pochissimo lievito…
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Pizza bianca
Pizza bianca: la pizza che sostituisce il pane! …è una pizza senza un grosso cornicione,… …è soffice ma deve restare bassa,… …non è una focaccia… È una prelibatezza degustarla davanti un bel tagliere pieno di salumi insaccati e formaggi sia freschi che stagionati, oppure come dolce spalmando la nutella e…
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