Adoro il riso venere, e questo con seppioline e broccoli è un primo piatto dal sapore davvero sorprendente ed è una ricetta molto versatile. Buono sia tiepido che freddo può essere un’ottima idea anche come pietanza da portare fuori adesso che le temperature primaverili invitano alle prime gite fuori porta.
E’ una sorta di insalata di riso che si prepara in modo facile e veloce e già solo con i suoi colori fa venire appetito. Il vantaggio del riso venere nelle insalate è che, essendo un riso integrale, a differenza del classico riso bianco tiene maggiormente la cottura, rimanendo sempre croccante e ben sgranato.
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Ingredienti per il riso venere con seppioline e broccoli
- Energia 386,01 (Kcal)
- Carboidrati 42,87 (g) di cui Zuccheri 3,04 (g)
- Proteine 22,06 (g)
- Grassi 13,41 (g) di cui saturi 2,09 (g)di cui insaturi 1,11 (g)
- Fibre 4,06 (g)
- Sodio 1.218,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del riso venere con seppioline e broccoli
Per preparare il riso venere con seppioline e broccoli anzitutto mettete a cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 25/30 minuti.
Nel frattempo affettate la cipolla e mettetela a bagno in una ciotola con 350 ml di acqua, l’aceto di vino bianco e il vino rosso e tenetela da parte.
Pulite i broccoli, pelate il gambo e tagliatelo a cubetti, poi dividete il resto a cimette. Fate bollire i broccoli mettendo in acqua prima il gambo e dopo circa 10 minuti le cime, che richiederanno solo 5 minuti di cottura.
Scolate i broccoli e metteteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Tagliate i calamari e fateli cuocere in una padella a fuoco medio con un cucchiaio d’olio e un rametto di timo finchè risulteranno teneri. Ci vorranno circa 15/20 minuti: all’inizio i calamari faranno acqua, quando questa si sarà asciugata sono pronti.
Quando il riso è cotto scolatelo bene e mettetelo in una boule. Conditelo con il restante olio EVO e aggiungete i broccoli bolliti, i calamari cotti e la cipolla ben scolata ed asciugata. Regolate di sale e insaporite con poco succo di limone e le zeste ricavate dalla buccia.
Cospargete con le mandorle in scaglie e servite tiepido oppure freddo.
Dosi variate per porzioni