20 Giugno 2026

Rotolo di zucchine e scamorza: la ricetta furba e filante pronta in un lampo! 🥒🧀

Mediterranea

Rotolo di zucchine con cotto e scamorza: la ricetta salva-cena facile e sfiziosa! 🥒🧀✨

Oggi prepariamo un piatto che risolverà i vostri pranzi e le vostre cene in modo originale e saporito: il Rotolo di zucchine con cotto e scamorza.

Vi confesso un segreto… 🙈 adoro le zucchine in ogni modo, ma questo rotolo ha una marcia in più perché è soffice, filante e piace davvero a tutti, anche ai più piccoli! È la soluzione perfetta quando cercate un piatto unico o un antipasto scenografico con poco tempo e zero stress. Proprio come per i miei amati rotoli di melanzane o di patate, il risultato è garantito e la preparazione è semplicissima. Mettiamoci ai fornelli!

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Ascolta la ricetta

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni6/8
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniEstate

Ingredienti

6 uova

3 zucchine

100 g scamorza

100 g prosciutto cotto

100 g formaggio (A piacere)

sale

aglio in polvere

pepe

Strumenti

Passaggi

Preparazione video QUI.

Prepariamo le Zucchine: Per prima cosa grattugiamo le zucchine, aggiungiamo un pizzico di sale e le lasciamo riposare per qualche minuto. Questo passaggio è fondamentale affinché rilascino l’acqua di vegetazione in eccesso.

Nel frattempo, in una ciotola, frantumiamo il formaggio, aggiungiamo due uova, un po’ di pepe, l’aglio tritato e il sale. Aggiungiamo le uova restanti e mischiamo bene il tutto.

Strizziamo molto bene le zucchine grattugiate con le mani per eliminare tutta l’acqua e le aggiungiamo al composto di uova.

Mischiamo fino a rendere l’impasto omogeneo.
Versiamo il composto in una teglia rivestita di carta forno e lo spargiamo su tutta la superficie livellandolo bene. Facciamo cuocere a 180 gradi per circa 20-30 minuti.

Appena il rotolo è pronto, lo togliamo dal forno. Lo capovolgiamo subito su un altro foglio di carta forno (o sulla pellicola) e stacchiamo la carta utilizzata in cottura. Mettiamo sopra immediatamente le fette di scamorza e il prosciutto cotto mentre è ancora caldo, cosi il formaggio inizierà a fondere.

Arrotoliamo stringendo bene e lasciamo riposare per qualche minuto affinché la forma si stabilizzi e i sapori si fondano perfettamente

conservazione & consigli :

Conservazione
In frigorifero: Il rotolo si conserva perfettamente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Pranzo al sacco: Grazie alla sua struttura compatta, è ideale da portare al lavoro, in spiaggia o per un picnic.
Servizio: Puoi gustarlo tiepido per godere della scamorza filante, oppure freddo come antipasto rinfrescante; in questo caso, lascialo in frigo per circa un’ora prima di affettarlo per ottenere fette precise.

Arrotolare da caldo: Per evitare che la base si rompa, arrotola il composto appena sfornato (dopo averlo capovolto e farcito), aiutandoti con la carta forno per stringere bene.
Farcitura filante: Metti la scamorza subito dopo aver capovolto la base calda: il calore residuo aiuterà il formaggio a iniziare a fondersi immediatamente.
Varianti golose: Puoi personalizzare il ripieno sostituendo il cotto con speck o salame, oppure usare altri formaggi saporiti come il provolone,

FAQ (Domande e Risposte)

Cosa posso usare al posto del prosciutto cotto?

Questo rotolo è versatilissimo! Potete sostituire il cotto con dello speck, della fresa o anche del tonno per una versione diversa ma altrettanto golosa

Come evito che il rotolo si rompa?

Il segreto è arrotolarlo quando è ancora caldo (ma maneggiabile) e lasciarlo riposare qualche minuto nella carta forno o nella pellicola per “fissare” la forma.

Posso prepararlo in anticipo?

Certamente, è una ricetta ideale da preparare in largo anticipo. Potete riscaldarlo leggermente in forno prima di servirlo per far filare di nuovo la scamorza.