Peperoni ripieni “alla greca”
Straccetti di vitello alla rucola e pachino
Gli straccetti sono un taglio di carne molto sottile, simile al carpaccio. E’ un taglio molto versatile che ben si presta ad essere preparato – e condito – nei modi più vari.
Oggi vi suggerisco la ricetta degli straccetti alla rucola e pachino un classico della cucina italiana che, per quanto sia un piatto veloce e facile da preparare, è di sicuro effetto. Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 600 gr. di straccetti di vitello;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 10/15 pomodorini pachino;
- 150 gr. di rucola;
- sale e pepe bianco q.b..
PREPARAZIONE
Preparate i pomodorini, lavandoli sotto ad un getto d’acqua, privandoli di eventuali foglioline e dividendoli in quattro parti, che salerete leggermente. Lavate la rucola e tenetela da parte.
In una padella larga fate imbiondire l’aglio con l’olio. Quando l’aglio sarà lievemente brunito versare gli straccetti, salate e pepate.
Fate cuocere gli straccetti a fuoco medio, poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pomodorini e la rucola, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco coperto.
Spegnete il fuoco e servite. Potete insaporire gli straccetti con una glassa all’aceto balsamico o arricchirli con del grana a scaglie.
A presto 🙂
Insalata alla nizzarda light
Buongiorno!
oggi vi propongo una versione alleggerita dell’insalata nizzarda. Come saprete questo gustosissimo piatto tipico della cucina francese, pur chiamandosi “insalata” è una vera e propria bomba calorica. La versione originale, infatti, prevede l’abbinamento tra uova, tonno, patate, acciughe e olive.
La nostra versione light prevede l’utilizzo del solo tonno al naturale. In realtà, data la presenza dei fagiolini verdi, il piatto risulterà completo ed equilibrato anche eliminando il tonno, lasciando i soli ingredienti “vegetali”.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 cespo di insalata verde (lattuga o romana);
- 2 patate a pasta gialla di media grandezza;
- 200 gr di fagiolini;
- 10/15 pomodorini ciliegino;
- 2 scatolette di tonno al naturale;
- una decina di olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale, pepe e aceto bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e fatele bollire, toglietele dall’acqua quando risulteranno ancora leggermente al dente. Scottate anche i fagiolini e scolateli sotto l’acqua fredda per fargli mantenere un bel verde vivace.
Tagliate tutti gli ingredienti e in un vassoio mettete l’insalata – precedentemente lavata ed asciugata – adagiandovi sopra tutti gli ingredienti. Condite con olio di oliva, aceto, sale e pepe.
Potete servite l’insalata nizzarda con dei crostini di pane croccante insaporito all’origano.
Sofficini fatti in casa
Buongiorno!
oggi vi propongo una ricetta rivisitata veramente FANTASTICA: i sofficini fatti in casa. A chi non piacciono i sofficini? Croccanti e deliziose crepes con un golosissimo ripieno cremoso?
Preparari in casa è molto semplice, potete farcirli come preferite noi oggi vi proponiamo un doppio ripieno: spinaci e mozzarella e il classico pomodoro e mozzarella.
I sofficini fatti in casa sono perfetti anche per i bambini e certamente più genuini di quelli acquistati. Possono essere cotti al forno o fritti, potrete anche congelarli e consumarli quando preferite. Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI (per circa 10 sofficini)
Per i sofficini:
- 400 gr. farina;
- 400 gr. latte intero (in caso di intolleranza va bene anche la stessa quantità di latte di soia!);
- 4 cucchiai di olio;
- 2 cucchiaini di sale.
Per il ripieno:
- 200 gr. mozzarella light (o mozzarella normale o formaggio a pasta filata, sostituibili con formaggio senza lattosio);
- 100 gr. spinaci cotti e tritati;
- olio, sale e pepe q.b.;
- 50 gr. salsa di pomodoro (non troppo liquida).
Per la pastella*:
- 30 gr. fecola di patate;
- 15 gr. amido di mais;
- 60 gr. acqua;
- sale e pangrattato q.b.;
- curcuma o zafferano q.b. (per ottenere l’effetto uovo)
*in alternativa alla panatura proposta potete anche utilizzare il classico tuorlo d’uovo e pangrattato!
PROCEDIMENTO
Prepariamo i sofficini. In una pentola dai bordi alti versate il latte, l’olio e il sale e portate ad ebollizione. Quando il latte inizierà a bollire spegnete il fuoco e versate a pioggia la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta a mano. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola mettetelo su una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto con le mani, fate riposare per 30 min.
Nel frattempo preparate i ripieni. In una ciotola mettete gli spinaci ben strizzati, la mozzarella a fettine, il sale e un po’ di olio, il pepe bianco e mescolate. Per il ripieno al pomodoro insaporite il sugo con la mozzarella a tocchetti e mescolate accuratamente.
Preparate la pastella per i sofficini. Amalgamate l’amido di mais con la fecola di patate, salate. Aggiungete acqua al bisogno e comunque fino ad ottenere una pastella liquida e leggera. Per ottenere un effetto “uovo” potete aggiungere curcuma o zafferano.
Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Per realizzare i dischi dei sofficini tagliate la sfoglia con un coppapasta grande oppure una tazza dal diametro di 10/12 cm circa.
Mettete il ripieno al centro del sofficino, avendo cura di lasciare i bordi “liberi”, bagnate i bordi con un po’ di acqua (o albume) e chiudeteli bene, per evitare che si aprano durante la cottura.
Passate i sofficini nella pastella poi nel pangrattato. Foderate una teglia con la carta forno e disponetevi i sofficini, mettete un filo d’olio per facilitarne la cottura. Infornate in forno caldo e cuocete a 180 gr. per circa 20/25 minuti o comunque fino a doratura.
NB: Questi sofficini possono essere anche congelati, dovranno essere congelati crudi e, quando li consumerete, dovrete cuocerli quando saranno ancora congelati.
Muffin alle verdure dell’orto
I muffin alle verdure sono perfetti per smaltire verdure e ortaggi che stazionano in frigo da settimane. Si tratta di mini tortine salate ricche di zucchine, pomodori e cipollotti che possono essere servite come antipasto, finger food, potete portarli anche in ufficio!
Questa ricetta si presta a numerose varianti, oltre alle zucchine, infatti, potreste aggiungere anche melanzane, peperoni per un risultato ancora più ricco. Non è una ricetta light ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare!
INGREDIENTI (per 8-10 muffin)
- 6 cucchiai di farina;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 12 pomodori ciliegino;
- mezza cipolla;
- 2 zucchine piccole;
- 100 g di formaggio asiago;
- 4 cucchiai di vino bianco;
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate bene le verdure, dividete in quattro i pomodorini, tagliate a cubetti le zucchine, il formaggio e la cipolla.
Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta, versatevi a filo l’olio e il vino sempre mescolando. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito in polvere, salate e pepate poi unite – da ultimo – le verdure a cubetti e il formaggio.
Riempite con il composto gli stampi da muffin (se usate una teglia imburratela per evitare che il composto si attacchi). Infornate per circa 35/40 minuti, accertandovi della avvenuta cottura con la “prova stecchino”.
Sfornate i muffin e fate raffreddare completamente prima di servirli.
Filetti di salmone all’isolana
Buon giorno amici!
oggi a pranzo ho voluto provare una ricettina di pesce suggeritami da una cara amica che la prepara spesso: filetti di salmone con capperi, scalogno e limone.
Ho solo apportato una piccola variazione alla ricetta originaria, aggiungendo il limone che invece non era previsto. E’ un piatto gustoso e leggero, perfetto anche per chi è a dieta. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 1 persona)
- 2 filetti di salmone privi della pelle e delle lische (io ho usato dei filetti surgelati);
- 1 limone biologico;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 scalogno piccolo;
- 1 cucchiaio di capperi;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame fate appassire (senza bruciarlo!) lo scalogno con l’olio, aggiungete poi i capperi ben sciacquati dal sale. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete i filetti di salmone, salate e pepate.
Rosolate i filetti di salmone per circa 5-6 minuti per lato a fuoco medio (il tempo di cottura dipenderà comunque dallo spessore dei filetti!). Lavate il limone e affettatelo sottilmente.
Quando il salmone sarà cotto mettete 4 fettine di limone nello stesso tegame dove avrete cotto il salmone e fatele ammorbidire. Spegnete e servite il salmone sulle fettine di limone.
A presto 🙂
Seitan alla piastra con piselli e carotine
Il seitan alla piastra con piselli e carotine è un piatto unico sfizioso ed equilibrato, molto veloce da preparare. Come in molti di voi sapranno il seitan è un alimento a base di glutine, ad alto contenuto proteico che viene consumato in sostituzione della carne.
Io sono onnivora ma trovo che il seitan sia davvero versatile e buono, si presta a molteplici preparazioni. Se non l’avete mai provato cosa aspettate? 🙂
INGREDIENTI (per 1 persona)
- 2 fettine di seitan alla piastra;
- 1 confezione di piselli e carotine bonduelle;
- 1 scalogno piccolo;
- 1 cucchiaino d’olio;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sgocciolate i piselli e le carotine dall’acqua di conservazione avendo cura di raccoglierla in un recipiente (la riutilizzeremo). Tagliate le carotine a fettine sottili.
In una padella fate imbiondire lo scalogno, affettato sottilmente, con l’olio. Aggiungete poi i piselli e le carotine, salate, pepate e fate insaporire. Aggiungete l’acqua di conservazione che avrete tenuto da parte di volta in volta, per facilitare la cottura dei piselli.
Quando i piselli saranno pronti, nella stessa padella, aggiungete il seitan e fatelo insaporire insieme agli ortaggi per un paio di minuti per lato. Spegnete e servite.
A presto 🙂
Burger di quinoa e spinaci
I burger di quinoa e spinaci sono un’alternativa vegetariana e originale ai tradizionali hamburger. La quinoa è una pianta erbacea ad altissimo contenuto proteico ed assolutamente priva di glutine.
E’ un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive, contiene – infatti – fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È un’ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali e in proporzioni bilanciate.
INGREDIENTI:
- 200 g di quinoa
- 200 g di spinaci freschi
- 3-4 cucchiai di pangrattato
- 2 albumi
- olio evo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela secondo le indicazioni riportate sulla confezione (in genere per ogni 100 gr. di quinoa ci vogliono 200 gr. di acqua).
Lavate le foglie degli spinaci, trasferiteli in una casseruola con solo la loro acqua e fateli appassire a fuoco medio e con il coperchio per circa 15 minuti. Scolateli e strizzateli bene. Scolate la quinoa con un colapasta a maglie molto strette e unitela agli spinaci tritati.
Salate e pepate, aggiungete l’albume e tanto pangrattato quanto serve a rendere l’impasto omogeneo ma non troppo asciutto. Formate dei burger con le mani o con l’ausilio di un coppa pasta. Cuocete i burger di quinoa e spinaci su una piastra calda e leggermente unta d’olio. Fateli dorare da entrambi e servite.
A presto 🙂
Scaloppine di pollo all’arancia
Alzi la mano chi non pensa che il petto di pollo sia triste e noioso! Oggi, a tal proposito, vi propongo un’idea sfiziosa per ottenere un secondo piatto gustoso: le scaloppine di pollo all’arancia.
Il petto di pollo e dei volatili in generale si sposa benissimo col gusto agrodolce dell’arancia. Potete accompagnare il vostro pollo con delle patate novelle arrostite… vi leccherete i baffi!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 600 gr. di petto di pollo;
- il succo e la buccia di una arancia;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- farina q.b.;
- sale e pepe;
- 1 rametto di rosmarino.
PREPARAZIONE
infarinate il pollo e fatelo rosolare da ambo i lati in padella con il cucchiaio d’olio. Quando sarà leggermente dorato irroratelo col vino e fatelo sfumare.
Lavate bene l’arancia, grattugiatene la buccia e ricavatene il succo. Quando il vino sarà sfumato, aggiungete il succo dell’arancia sul pollo e fatelo restringere, poi salate e pepate.
Quando il sughetto sarà leggermente ristretto decorate il piatto con la buccia d’arancia e un po’ di rosmarino.
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