Cari amici!
siamo tornate dopo un po’ di pausa a prenderci cura del nostro blog e a proporvi tante ricette sane e gustose. Oggi vi presentiamo questa insalata estiva di melanzane, fresca e saporita può essere servita come piatto unico – con l’aggiunta di scaglie di parmigiano – è adatta a tutti e facile da preparare!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 3 melanzane tonde di media grandezza;
- 10/12 pomodorini ciliegino;
- olive verdi q.b.;
- 1 cipolla di Tropea;
- olio, sale, basilico q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a fette le melanzane e grigliatele (io non le sbuccio!), salate, aggiungete un cucchiaio d’olio e fate raffreddare.
Nel frattempo lavate e tagliate in 4 parti i pomodori, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il sale, abbondante basilico, le olive e la cipolla affettata finemente (non tritata).
Impiattiamo disponendo, su un piatto da portata, le melanzane grigliate e adagiandovi su l’insalata di pomodori, olive e cipolle. Servite fredda.
NB: se gradite potete arricchire il piatto con scaglie di parmigiano.
A presto 🙂
Orzo con calamaretti
L’orzo con calamaretti è un primo piatto equilibrato e completo, ogni porzione ha circa 387 calorie. I cereali come l’orzo e il farro si accompagnano benissimo con il pesce e possono essere utilizzati in sostituzione del riso.
Questo piatto può essere servito anche freddo o tiepido ed è perfetto per l’ufficio o la spiaggia 🙂
INGREDIENTI
- 250 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di calamaretti puliti;
- 1 peperone giallo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.;
- succo di limone 50 ml.
PREPARAZIONE
Sbucciate e schacciate l’aglio, lavate i calamaretti ed asciugateli accuratamente. Portate ad ebollizione circa 3 litri di acqua e aggiungetevi il succo di limone. Quando bollirà salate e versate i calamaretti, fateli lessare per 1 minuto poi estraeteli dall’acqua con una schiumarola e teneteli da parte.
Sciacquate l’orzo e cuocetelo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavate i peperoni, asciugateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti poi tagliateli a listarelle.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e cuocetevi i peperoni per 10 minuti. Scolate e fate raffreddare l’orzo.
Versate l’orzo in una insalatiera, aggiungetevi i calamaretti, il peperone, il prezzemolo tritato e l’ultimo cucchiaio di olio, mescolate bene e servite.
NB: a piacere potete arricchire questo piatto con delle code di gamberoni che lesserete insieme al calamaro!
Insalata alla nizzarda light
Buongiorno!
oggi vi propongo una versione alleggerita dell’insalata nizzarda. Come saprete questo gustosissimo piatto tipico della cucina francese, pur chiamandosi “insalata” è una vera e propria bomba calorica. La versione originale, infatti, prevede l’abbinamento tra uova, tonno, patate, acciughe e olive.
La nostra versione light prevede l’utilizzo del solo tonno al naturale. In realtà, data la presenza dei fagiolini verdi, il piatto risulterà completo ed equilibrato anche eliminando il tonno, lasciando i soli ingredienti “vegetali”.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 cespo di insalata verde (lattuga o romana);
- 2 patate a pasta gialla di media grandezza;
- 200 gr di fagiolini;
- 10/15 pomodorini ciliegino;
- 2 scatolette di tonno al naturale;
- una decina di olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale, pepe e aceto bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e fatele bollire, toglietele dall’acqua quando risulteranno ancora leggermente al dente. Scottate anche i fagiolini e scolateli sotto l’acqua fredda per fargli mantenere un bel verde vivace.
Tagliate tutti gli ingredienti e in un vassoio mettete l’insalata – precedentemente lavata ed asciugata – adagiandovi sopra tutti gli ingredienti. Condite con olio di oliva, aceto, sale e pepe.
Potete servite l’insalata nizzarda con dei crostini di pane croccante insaporito all’origano.
Insalata estiva di quinoa
L’insalata di quinoa è un fresco primo piatto vegetariano perfetto per queste giornate calde. La nostra ricetta è arricchita da ceci, rucola e pomodorini velocemente appassiti al forno.
Se gradite potete anche aggiungere una scatoletta di tonno o gamberoni sbollentati e sgusciati.
INGREDIENTI
- 1 bicchiere di quinoa;
- 3 bicchieri di acqua;
- 1 confezione di ceci precotti;
- 10 pomodorini ciliegino;
- 30 gr. di rucola;
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio e mezzo d’olio evo.
PREPARAZIONE
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con il sale, l’origano e 1 cucchiaino d’olio. Passateli per una decina di minuti in forno caldo (potete anche usarli a crudo!). Sfornate e mettete da parte. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e teneteli da parte. Lavate la rucola, salatela leggermente e tritatela grossolanamente con le mani.
Quando la quinoa sarà cotta conditela con 1 cucchiaio d’olio poi aggiungete i pomodorini, i ceci e la rucola, mescolate bene e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.
A presto 🙂
Ricette dal mondo: lo tzatziki
La tzatziki è una salsina a base di yogurt greco perfetta per accompagnare carni e insalate. Viene spesso servito, accompagnato da pane o pita, come il primo piatto di un pasto, con olive nere ed è uno dei componenti principali del souvlaki e gyros greco.
La nostra versione prevede l’utilizzo di yogurt magro, è perfetta per chi è a dieta e può essere utilizzata al posto dell’olio per condire le insalate o in accompagnamento al pesce e carni di ogni genere.
INGREDIENTI:
- 250 gr di yogurt greco con il 2% di grassi;
- 1 cucchiaio di olio extravergine;
- 1 spicchio d’aglio*;
- 2 cucchiaini di aneto tritato;
- 1 cetriolo;
- 1 cucchiaino di aceto;
- 1 pizzico di sale.
*potete anche ometterlo!
PREPARAZIONE
Sbucciate il cetriolo e tritatelo con una grattugia a trama grossa e lasciatelo scolare per almeno 30 minuti (deve rilasciare quanta più acqua possibile).
Tritate l’aglio e l’aneto. Mescolate lo yogurt greco e l’olio extravergine con energia servendovi di una frusta. Aggiungete sale, aceto, aglio tritato, aneto, un pizzico di sale, mescolate e servite.
A presto 🙂
Insalata di lenticchie estiva
Credete che l’unico modo per consumare le lenticchie sia bollito, una zuppa o una minestra? No! Le lenticchie sono ottime anche consumate all’insalata, condite con peperoni e cipollotti sono perfette come contorno o come pasto completo (accompagnate da pane integrale tostato!).
L’insalata estiva di lenticchie è fresca, colorata e gustosa ottima da portare anche in spiaggia. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 200 gr. di lenticchie secche* o 350 gr. di lenticchie precotte;
- 10 pomodori ciliegino maturi;
- 1 porro;
- 50 gr. olive nere denocciolate;
- 1/2 peperone rosso;
- 1/2 peperone giallo;
- 1/2 peperone verde;
- 1 cipolla di Tropea;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.
*Utilizzando le lenticchie secche dovrete metterle a bagno in acqua fredda per 12 ore poi cuocerle secondo abitudine prima di utilizzarle.
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, salateli leggermente e metteteli da parte. Mondate i peperoni e tagliateli a dadini, affettate le olive denocciolate. Tagliate a fettine fini la cipolla.
In una insalatiera aggiungete alle lenticchie i pomodori, i peperoni, le olive e la cipolla, salate, pepate e condite con l’olio. Cospargete di prezzemolo e servite l’insalata fredda o tiepida.
A presto 🙂
Due ricette estive… senza cottura
Buongiorno!
Oggi vi propongo due idee per un pranzo fresco, veloce da preparare e soprattutto senza cottura!
Quando fa caldo capita spesso di non aver voglia di mettersi ai fornelli e di ripiegare su affettati, scatolette & co tuttavia, con un po’ di fantasia, ci si può godere un pranzetto leggero e gustoso.
RICETTA 1: Cottage Cheese e pomodorini ciliegino profumati al basilico
Per preparare questo piatto ho utilizzato:
- 1 confezione di cottage cheese della conad (un formaggio tipo jocca, ma in versione light, in alternativa potrete utilizzare i fiocchi di latte vitasnella);
- 100 grammi di pomodorini ciliegino;
- basilico
- 1 cucchiaino d’olio
- sale q.b.
Il risultato è un piatto gustoso con sole 245 calorie.
Accompagnandolo con pan di segale e un frutto otterrete un pasto leggero e completo.
RICETTA 2: Insalata estiva di fagioli bianchi, tonno e cipolle di Tropea
Per preparare questo piatto ho utilizzato:
- 1 scatoletta di tonno al naturale;
- mezza cipolla di tropea;
- 1 confezione di fagioli bianchi in scatola;
- 1 cucchiaino d’olio;
- basilico, origano e sale q.b.
Le calorie per questo piatto sono circa 200. Vi sono un paio di accorgimenti da adottare: sgocciolate bene il tonno e i fagioli dall’acqua di conservazione questi ultimi, in particolare, dovranno anche essere sciacquati velocemente sotto l’acqua corrente. Affettate sottilmente la cipolla poi unite insieme il tutto e condite con l’olio, origano, sale e basilico tritato. Se vi piace potete macinare anche un po’ di pepe nero.
A presto 🙂
Cous cous di verdure
Io amo il cous cous. Mi piace in tutte le salse: col pesce, con il condiriso… mi piace anche da solo, con un filo d’olio e basta.
La mia versione preferita, però, è con le verdure di stagione leggermente spadellate, quel tanto da farle rimanere croccanti.
E’ proprio per questo che oggi vi propongo la ricetta – poco innovativa a dire la verità – del cous cous di verdure. E’ una preparazione molto semplice, gustosa, fresca a digeribile adatta per la spiaggia, per l’ufficio, per il picnic…!
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 100 g di couscous (io ho utilizzato quello barilla);
- 200 ml di brodo vegetale caldo;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 scalogno;
- 1 peperone giallo di piccole dimensioni
- 2 pomodori rossi;
- 1 carota
- 8 olive nere denocciolate;
- Sale e basilico q.b..
PREPARAZIONE:
Mettete il cuscus in una ciotola, copritelo con il brodo bollente e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Trascorso il tempo mescolatelo e sgranatelo con una forchetta, avendo cura di separare bene i chicchi.
Lavate il peperone, eliminate il torsolo, tagliatelo a listarelle poi a cubetti. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliate anch’essi a cubetti. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela a cubetti.
In una padella mettete lo scalogno affettato finemente e l’olio, quando lo scalogno sarà imbiondito versate nella padella le verdure precedentemente tagliate, fatta eccezione per i pomodori, salate leggermente.
Quando le verdure saranno leggermente cotte spegnete il fuoco e unite i pomodori a cubetti. Unite le verdure al cous cous e aggiungete le olive denocciolate tagliate a fettine. Aggiungete il basilico tritato a mano. Fate riposare un’ora in frigo prima di servire.
NB: potete aggiungere anche dei ceci già lessati!
A presto 🙂
Insalata di farro con finocchi croccanti
Con l’arrivo dell’estate, è sempre più raro aver voglia di un pasto caldo e di stare ai fornelli. Se vi rispecchiate in ciò che abbiamo appena detto, l’insalata di farro con finocchi croccanti è il piatto che fa per voi. Non solo è leggerissima e perfetta per la dieta, ma è anche fresca e facile da preparare. Vediamo il procedimento
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI:
- 70 grammi di farro bio
- Olive denocciolate
- 1 scatoletta di tonno
- 3 pomodori datterini
- mais q.b
- tocchetti di asiago
- 1 finocchio
PREPARAZIONE
Prima di tutto cuciniamo il farro che impiega generalmente venti minuti a cuocersi. Ovviamente anche la cottura è molto personale, io lo preferisco croccante. Facciamolo raffreddare e prepariamo il condimento per la nostra insalata.
Quindi tagliamo i pomodori datterini,saliamoli abbondantemente e uniamoli al farro ormai freddo.
Man mano aggiungiamo tutti gli ingredienti: olive denocciolate, mais, tocchetti di asiago , tonno e mischiamo il tutto.
Adesso tagliamo il finocchio e insaporiamolo leggermente con limone,pepe bianco e un pizzico di sale.
Impiattiamo la nostra insalata come preferiamo: io mi sono aiutata con un coppapasta e ho aggiunto il finocchio un pò a caso.
Bene la nostra insalata è pronta.
Buon appetito!
Insalata light di salmone e arance
Quando fa caldo, come in questi giorni, la voglia di cucinare è pari a zero. Tuttavia bisogna pur nutrirsi! Cosa c’è di meglio di una bella insalata fresca? Oggi vi propongo uno sfizioso abbinamento: insalata al salmone affumicato e arance. Il gusto dolce dell’arancia si sposa benissimo con l’affumicatura del salmone, potete completare il piatto con gherigli di noce o crostini di pane. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per due persone):
- 200 gr. di salmone affumicato;
- 100 gr. di rucola;
- una manciata di olive nere denocciolate;
- 1 arancia pelata a vivo;
- 1 carota;
- 1 finocchio;
- 100 gr. di rucola;
- succo di mezzo limone;
- olio, sale e aceto balsamico q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate la rucola, tagliate a julienne la carota e affettate finemente il finocchio e unite il tutto in un recipiente, insieme all’arancia pelata a vivo (ossia, privata della pelle).
Preparate una vinaigrette con il succo di limone, l’olio, il sale e qualche goccia di aceto balsamico. Non ci sono quantità prescritte perchè dipenderà tutto dai vostri gusti, di base vi suggerirei – come sempre – di non eccedere con l’olio.
Condite l’insalata di rucola, carote, arancia e finocchi con la vinaigrette precedentemente preparata, aggiungete le olive denocciolate e il salmone servite e… buon appetito!
A presto 🙂
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