L’insalata di quinoa è un fresco primo piatto vegetariano perfetto per queste giornate calde. La nostra ricetta è arricchita da ceci, rucola e pomodorini velocemente appassiti al forno.
Se gradite potete anche aggiungere una scatoletta di tonno o gamberoni sbollentati e sgusciati.
INGREDIENTI
- 1 bicchiere di quinoa;
- 3 bicchieri di acqua;
- 1 confezione di ceci precotti;
- 10 pomodorini ciliegino;
- 30 gr. di rucola;
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio e mezzo d’olio evo.
PREPARAZIONE
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con il sale, l’origano e 1 cucchiaino d’olio. Passateli per una decina di minuti in forno caldo (potete anche usarli a crudo!). Sfornate e mettete da parte. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e teneteli da parte. Lavate la rucola, salatela leggermente e tritatela grossolanamente con le mani.
Quando la quinoa sarà cotta conditela con 1 cucchiaio d’olio poi aggiungete i pomodorini, i ceci e la rucola, mescolate bene e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.
A presto 🙂
Burger di quinoa e spinaci
I burger di quinoa e spinaci sono un’alternativa vegetariana e originale ai tradizionali hamburger. La quinoa è una pianta erbacea ad altissimo contenuto proteico ed assolutamente priva di glutine.
E’ un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive, contiene – infatti – fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È un’ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali e in proporzioni bilanciate.
INGREDIENTI:
- 200 g di quinoa
- 200 g di spinaci freschi
- 3-4 cucchiai di pangrattato
- 2 albumi
- olio evo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela secondo le indicazioni riportate sulla confezione (in genere per ogni 100 gr. di quinoa ci vogliono 200 gr. di acqua).
Lavate le foglie degli spinaci, trasferiteli in una casseruola con solo la loro acqua e fateli appassire a fuoco medio e con il coperchio per circa 15 minuti. Scolateli e strizzateli bene. Scolate la quinoa con un colapasta a maglie molto strette e unitela agli spinaci tritati.
Salate e pepate, aggiungete l’albume e tanto pangrattato quanto serve a rendere l’impasto omogeneo ma non troppo asciutto. Formate dei burger con le mani o con l’ausilio di un coppa pasta. Cuocete i burger di quinoa e spinaci su una piastra calda e leggermente unta d’olio. Fateli dorare da entrambi e servite.
A presto 🙂