Il risotto integrale agli ortaggi è un primo piatto molto gustoso ed equilibrato. Può essere consumato caldo o freddo è, quindi, perfetto anche da portare in ufficio.
INGREDIENTI
- 320 g riso integrale;
- 1 zucchina;
- 1 carota;
- 1 scalogno;
- 1 peperone rosso,
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 100 ml di vino bianco;
- parmigiano q.b.*
*in caso di intolleranza o se siete vegetariani/vegani potete omettere questo ingrediente!
PREPARAZIONE
Spuntate la zucchina e mondate il peperone; spuntate la carota e pelatela; lavate gli ortaggi preparati sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliate la zucchina e la carota a dadini e riducete a pezzetti il peperone.
Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l’olio, incorporate i pezzetti di peperone e i dadini di carota e zucchina e fateli rosolare per qualche minuto.
Lavate il riso, fatelo sgocciolare e – accertandovi che sia ben sgocciolato – aggiungetelo agli ortaggi, poi fatelo tostare nel condimento. Irrorate con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, fatelo riposare a tegame coperto per qualche minuto e servite.
A presto 🙂
Risotto al cartoccio con gamberi e zucca
Oggi vi presento un’idea per un gustoso pranzo della domenica: il risotto al cartoccio con gamberi e zucca.
E’ un piatto dal gusto estivo, si prepara come un semplice risotto la cui cottura viene completata al forno, chiuso nel cartoccio che conserverà ogni odore e sapore. Cosa aspettate, prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 gr. di riso arborio;
- 300 gr. di gamberi;
- 1 scalogno;
- 100 ml di vino bianco;
- 100 gr. di zucca a dadini;
- 100 gr. di pisellini lessati;
- 2 cucchiai di olio;
- prezzemolo, timo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Prepariamo il brodetto di pesce: sgusciate i gamberi; mettete i gusci lavati in una pentola, unite un litro circa di acqua, il vino, il timo il prezzemolo, il sale, il pepe e fate bollire per 20 minuti; al termine filtrate il brodo ottenuto.
In un’altra pentola fate soffriggere leggermente lo scalogno tritato con un po’ di olio, unite il riso, fatelo tostare, copritelo con il brodo e cuocete, a recipiente coperto, fino a quando il riso sarà al dente (se alla fine rimarrà un po’ di liquido, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fatelo asciugare completamente)
Mentre il riso sta cuocendo, fate saltare in una padella antiaderente, con l’olio rimasto, la zucca a dadini e le
code di gamberi; alla fine unite anche i piselli.
Mettete il riso in una teglia foderata con carta da forno, conditelo con le verdure e i gamberi, coprite con un
altro foglio di carta, accartocciatelo intorno ai bordi e passate in forno a 180° per 10 minuti. Aprite il cartoccio dopo averlo portato in tavola.
Risotto al salmone
Buongiorno e buona domenica!
oggi è un giorno speciale quindi perchè non preparare un risotto buono… e bello?
Il risotto al salmone è un primo piatto raffinato ma semplice da preparare, potete impiattarlo con un coppapasta per un risultato chic e d’effetto. Non è mantecato con burro nè altri grassi perchè ci pensa il “grasso” rilasciato dal salmone a renderlo cremoso. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 280 gr. di riso arborio;
- 200 gr. di salmone affumicato;
- 1 cucchiaio d’olio evo;
- 1 scalogno;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- brodo di pesce q.b. (per prepararlo ho utilizzato i cuori di brodo di pesce knorr);
- sale, pepe e prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a striscioline sottili il salmone e lo scalogno, fate imbiondire quest’ultimo in un tegame con l’olio. Quando lo scalogno sarà leggermente appassito aggiungete la metà del salmone affumicato e mescolate.
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene, sfumate col vino bianco. Abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere al risotto il brodo di pesce un mestolo per volta man mano che viene assorbito.
A cottura quasi ultimata aggiungete il restante salmone affumicato e rimescolate. Aspettate un paio di minuti dal termine della cottura per servire il risotto.
Potete impiattarlo come ho fatto io, con un coppapasta, e spolverizzarlo con pepe nero.
NB: se non avete il coppapasta potete crearne uno “handmade”: ritagliate una strisciolina – larga circa 3 o 4 centimetri – da una teglia (o da un vassoio) in alluminio, piegatela come a formare un cerchio e con del nastro adesivo fissatene le estremità.
A presto 🙂