Ventaglio di melanzane
Veggie burger tofu & zucchine
Porridge ai frutti rossi
Peperoni ripieni “alla greca”
Strudel veloce alle mele e uvetta
Ciao amici!
Oggi vi propongo un’idea per un dessert veloce “di stagione”: lo strudel alle mele e uvetta. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta potrete rapidamente deliziare i vostri ospiti con un dolce davvero goloso che potete servire caldo, accompagnato da panna o da gelato alla vaniglia (so che non è proprio di stagione, ma è un abbinamento perfetto!!).
Certo, non è light, ma una volta ogni tanto uno strappo alla regola possiamo concedercelo!
Prepariamolo insieme.
INGREDIENTI (per 6 persone circa)
- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta (preferibilmente rettangolare);
- 50 gr. di zucchero semolato;
- 50 gr. di pinoli;
- 2 cucchiai di uvetta;
- 75 gr. di pangrattato;
- 75 gr. di burro;
- 4 mele;
- 1 uovo;
- cannella, zucchero a velo e scorza di limone grattugiata q.b.
PROCEDIMENTO
Fate sciogliere il burro, poi fate tostare il pan grattato nel burro. Pelate le mele e tagliatele a tocchetti, mescolate con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata, l’uvetta e i pinoli.
Srotolate la pasta sfoglia su una leccarda rivestita di cartaforno, spennellate la superficie con il composto di burro e pangrattato poi coprite con il composto di mele (andrà posto al centro).
Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornate (in forno preriscaldato) a 200° per 25/30 minuti.
A presto 🙂
Insalata estiva di melanzane
Cari amici!
siamo tornate dopo un po’ di pausa a prenderci cura del nostro blog e a proporvi tante ricette sane e gustose. Oggi vi presentiamo questa insalata estiva di melanzane, fresca e saporita può essere servita come piatto unico – con l’aggiunta di scaglie di parmigiano – è adatta a tutti e facile da preparare!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 3 melanzane tonde di media grandezza;
- 10/12 pomodorini ciliegino;
- olive verdi q.b.;
- 1 cipolla di Tropea;
- olio, sale, basilico q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a fette le melanzane e grigliatele (io non le sbuccio!), salate, aggiungete un cucchiaio d’olio e fate raffreddare.
Nel frattempo lavate e tagliate in 4 parti i pomodori, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il sale, abbondante basilico, le olive e la cipolla affettata finemente (non tritata).
Impiattiamo disponendo, su un piatto da portata, le melanzane grigliate e adagiandovi su l’insalata di pomodori, olive e cipolle. Servite fredda.
NB: se gradite potete arricchire il piatto con scaglie di parmigiano.
A presto 🙂
Orzo con calamaretti
L’orzo con calamaretti è un primo piatto equilibrato e completo, ogni porzione ha circa 387 calorie. I cereali come l’orzo e il farro si accompagnano benissimo con il pesce e possono essere utilizzati in sostituzione del riso.
Questo piatto può essere servito anche freddo o tiepido ed è perfetto per l’ufficio o la spiaggia 🙂
INGREDIENTI
- 250 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di calamaretti puliti;
- 1 peperone giallo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.;
- succo di limone 50 ml.
PREPARAZIONE
Sbucciate e schacciate l’aglio, lavate i calamaretti ed asciugateli accuratamente. Portate ad ebollizione circa 3 litri di acqua e aggiungetevi il succo di limone. Quando bollirà salate e versate i calamaretti, fateli lessare per 1 minuto poi estraeteli dall’acqua con una schiumarola e teneteli da parte.
Sciacquate l’orzo e cuocetelo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavate i peperoni, asciugateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti poi tagliateli a listarelle.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e cuocetevi i peperoni per 10 minuti. Scolate e fate raffreddare l’orzo.
Versate l’orzo in una insalatiera, aggiungetevi i calamaretti, il peperone, il prezzemolo tritato e l’ultimo cucchiaio di olio, mescolate bene e servite.
NB: a piacere potete arricchire questo piatto con delle code di gamberoni che lesserete insieme al calamaro!
Paella vegetariana
Carissimi!
ritorniamo a pubblicare le nostre ricettine light e gustose. Oggi vi proponiamo questa coloratissima paella vegetariana, perfetta da servire come piatto unico, visto che ogni porzione ha solo 450 calorie.
Può essere servita tiepida o fredda, come insalata di riso alternativa, prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 250 gr. di riso integrale;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 peperone giallo;
- 150 gr. di fagiolini;
- 250 gr. di carciofini sott’aceto;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 5 o 6 pomodorini ciliegino;
- 300 gr. di piselli congelati;
- 1 spicchio d’aglio;
- 100 gr. di olive nere denocciolate;
- 1 bustina di zafferano;
- 1,5 litri di brodo vegetale;
- prezzemolo, sale e pepe q.b..
PREPARAZIONE
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti del peperone, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Spuntate i fagiolini, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a rondelle e sbollentate velocemente i piselli. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, salate leggermente.
Versate 1 cucchiaio di olio in una casseruola, rosolate il trito di aglio e cipolle e, quando saranno imbionditi, eliminate l’aglio e fate tostare il riso, lasciando insaporire per un paio di minuti.
Bagnate il riso con il brodo nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano e cuocetelo per circa 15 min (o comunque secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione), bagnando al bisogno col brodo poi salate e pepate.
Scaldate l’olio rimasto in una padella, versate le carote, i peperoni, i fagiolini e i piselli sbollentati, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Unite i pomodori e cuocete per un altro paio di minuti, salate e pepate. Aggiungete, da ultimo, i carciofini ben sgocciolati dall’acqua di conservazione e le olive nere.
Amalgamate le verdure al riso, spolverizzate con il prezzemolo e servite.
NB: potete arricchire la vostra paella aggiungendo code di gamberoni scottate!
A presto 🙂
Ricotta e pere… a modo mio!
La ricetta della torta “ricotta e pere” è stata elaborata dal famosissimo pasticciere Sal De Riso nel 1998. Questa torta simboleggia l’anima della gente della costa d’Amalfi:
essenziale come la ricotta; umile come le pere; forti come le nocciole.
Nei miei vari tentativi di imitazione di questo dolce ne ho creata una versione scomposta, fresca e simile ad una cheesecake, decorata con granella di mandorle e nocciole per un tocco croccante e sfizioso.
Preparare la ricotta e pere vi porterà via un po’ di tempo ma – vi assicuro – il suo gusto invitante vi ripagherà di ogni sforzo! Prepariamola insieme:
INGREDIENTI
per la base alla nocciola:
- 60 gr. di zucchero;
- 3 uova intere grandi;
- 90 gr. di nocciole;
- 30 gr. di farina 00;
- 50 gr. di burro fuso.
per la farcia di ricotta:
- 400 gr di ricotta freschissima;
- 150 ml di panna da montare zuccherata;
- 150 gr. di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- 2 fogli di colla di pesce;
- 1 cucchiaio di latte intero;
- 30 gr. granella di nocciole;
- 30 gr. granella di mandorle.
per la composta di pere:
- 300 gr. pere al netto degli scarti;
- 50 gr. di zucchero;
- 2 fogli di colla di pesce;
- succo di mezzo limone.
NB: è una preparazione complessa!
PROCEDIMENTO:
Base. Tritate finemente le nocciole e tenete la farina così ottenuta da parte, setacciate la farina 00 e tenetela da parte. In una ciotola montate, per almeno 15 minuti, le uova con lo zucchero. Unite a filo il burro fuso e, mescolando attentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, la farina di nocciole e la farina 00. Versate l’impasto in un ruoto dal diametro di 24 cm, cuocete in forno statico a 180° per 15/20 minuti circa (ricordate che la cottura dipenderà dal vostro forno e che, pertanto, i tempi di cottura sono fondamentalmente indicativi). Sformate la base e lasciatela raffreddare.
Composta di pere. Tagliate a cubetti le pere, conditele con lo zucchero e il succo di limone. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda. In un tegame fate rosolare il burro, una volta sciolto versate il composto di pere, zucchero e limone e fate rosolare fino a quando le pere non avranno rilasciato tutto il loro liquido, al termine della cottura inserite nella composta i fogli di gelatina ben strizzati e fate sciogliere. Lasciate raffreddare.
Farcia alla ricotta. Setacciate la ricotta, assicurandovi che rilasci tutto il suo siero. Potete aiutarvi con un colino. Dopo aver eseguito questa operazione montate la panna a neve fermissima e mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.
Manecate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e – mescolando attentamente dal basso verso l’alto – la panna, assicurandovi che non si smonti. Sciogliete la gelatina in due dita di latte caldo e unitela alla farcia di ricotta.
A questo punto, per ottenere la versione classica, dovrete dividere il disco di pan di spagna in 2, bagnare le metà ottenute col liquido rilasciato dalla composta di pere. Aggiungerete poi la farcia – livellata con una spatola – disponendo, sopra la farcia la composta di pere che sarà ricoperta dal secondo disco di pan di spagna.
Per fare la mia ricotta e pere scomposta, invece, vi basterà lasciare il disco di pan di spagna così com’è uscito dal forno, bagnandolo leggermente col liquido rilasciato dalla composta di pere. Dopo ciò dovrete versare la farcia di ricotta sul disco di pan di spagna e – quando sarà completamente fredda – versare la composta di pere sulla farcia di ricotta, disponendovi a pioggia la granella di mandorle e nocciole. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
E’ sicuramente una preparazione lunga ed articolata ma, ve l’assicuro, farete un figurone 🙂 !
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