Buon giorno amici!
oggi a pranzo ho voluto provare una ricettina di pesce suggeritami da una cara amica che la prepara spesso: filetti di salmone con capperi, scalogno e limone.
Ho solo apportato una piccola variazione alla ricetta originaria, aggiungendo il limone che invece non era previsto. E’ un piatto gustoso e leggero, perfetto anche per chi è a dieta. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 1 persona)
- 2 filetti di salmone privi della pelle e delle lische (io ho usato dei filetti surgelati);
- 1 limone biologico;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 scalogno piccolo;
- 1 cucchiaio di capperi;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame fate appassire (senza bruciarlo!) lo scalogno con l’olio, aggiungete poi i capperi ben sciacquati dal sale. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete i filetti di salmone, salate e pepate.
Rosolate i filetti di salmone per circa 5-6 minuti per lato a fuoco medio (il tempo di cottura dipenderà comunque dallo spessore dei filetti!). Lavate il limone e affettatelo sottilmente.
Quando il salmone sarà cotto mettete 4 fettine di limone nello stesso tegame dove avrete cotto il salmone e fatele ammorbidire. Spegnete e servite il salmone sulle fettine di limone.
A presto 🙂
Risotto al salmone
Buongiorno e buona domenica!
oggi è un giorno speciale quindi perchè non preparare un risotto buono… e bello?
Il risotto al salmone è un primo piatto raffinato ma semplice da preparare, potete impiattarlo con un coppapasta per un risultato chic e d’effetto. Non è mantecato con burro nè altri grassi perchè ci pensa il “grasso” rilasciato dal salmone a renderlo cremoso. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 280 gr. di riso arborio;
- 200 gr. di salmone affumicato;
- 1 cucchiaio d’olio evo;
- 1 scalogno;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- brodo di pesce q.b. (per prepararlo ho utilizzato i cuori di brodo di pesce knorr);
- sale, pepe e prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a striscioline sottili il salmone e lo scalogno, fate imbiondire quest’ultimo in un tegame con l’olio. Quando lo scalogno sarà leggermente appassito aggiungete la metà del salmone affumicato e mescolate.
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene, sfumate col vino bianco. Abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere al risotto il brodo di pesce un mestolo per volta man mano che viene assorbito.
A cottura quasi ultimata aggiungete il restante salmone affumicato e rimescolate. Aspettate un paio di minuti dal termine della cottura per servire il risotto.
Potete impiattarlo come ho fatto io, con un coppapasta, e spolverizzarlo con pepe nero.
NB: se non avete il coppapasta potete crearne uno “handmade”: ritagliate una strisciolina – larga circa 3 o 4 centimetri – da una teglia (o da un vassoio) in alluminio, piegatela come a formare un cerchio e con del nastro adesivo fissatene le estremità.
A presto 🙂
Insalata light di salmone e arance
Quando fa caldo, come in questi giorni, la voglia di cucinare è pari a zero. Tuttavia bisogna pur nutrirsi! Cosa c’è di meglio di una bella insalata fresca? Oggi vi propongo uno sfizioso abbinamento: insalata al salmone affumicato e arance. Il gusto dolce dell’arancia si sposa benissimo con l’affumicatura del salmone, potete completare il piatto con gherigli di noce o crostini di pane. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per due persone):
- 200 gr. di salmone affumicato;
- 100 gr. di rucola;
- una manciata di olive nere denocciolate;
- 1 arancia pelata a vivo;
- 1 carota;
- 1 finocchio;
- 100 gr. di rucola;
- succo di mezzo limone;
- olio, sale e aceto balsamico q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate la rucola, tagliate a julienne la carota e affettate finemente il finocchio e unite il tutto in un recipiente, insieme all’arancia pelata a vivo (ossia, privata della pelle).
Preparate una vinaigrette con il succo di limone, l’olio, il sale e qualche goccia di aceto balsamico. Non ci sono quantità prescritte perchè dipenderà tutto dai vostri gusti, di base vi suggerirei – come sempre – di non eccedere con l’olio.
Condite l’insalata di rucola, carote, arancia e finocchi con la vinaigrette precedentemente preparata, aggiungete le olive denocciolate e il salmone servite e… buon appetito!
A presto 🙂