Se si amano le nocciole non si può non replicare questo dolce, naturalmente inutile dire che la mia Giffonese è la brutta copia dell’originale. Ho il piacere di poter degustare i dolci di Salvatore de Riso direttamente nella sua pasticceria a Minori in Costiera Amalfitana e questa crostata lì è qualcosa di sublime. Bisogna pur dire che io uso le nocciole del mio campo che non sono all’altezza delle igp giffonesi, e va bene, nell’attesa di poter ritornare da Sal ci accontentiamo della mia torta Giffonese ! Vorrei precisare che la ricetta che posto non è l’originale, mi sono permessa di apportare qualche piccola modifica. ( SAL DE RISO mi perdonerà 😉 ) Vogliamo vedere cosa occorre per preparare questo capolavoro? Andiamo!
Ingredienti per la “Torta Giffonese”
Per la pasta frolla alle nocciole
- 300 g di farina 00
- 200 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di nocciole tostate e ridotte in polvere
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno alle nocciole
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
- 3 uova
- 150 g di nocciole tostate e ridotte in polvere
- 2 g di sale
- 1 arancia (scorza grattugiata)
Per la crema al cioccolato e nocciola o ganache alla nocciola
- 250 g di cioccolato gianduia
- 80 g di panna liquida fresca
- 30 g di pasta pura di nocciole → Qui la ricetta per farla in casa
- Cacao amaro
Preparazione Torta Giffonese
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetevi anche la farina di nocciole. Fate la fontana e mettete al centro il burro, le uova, lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e impastate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, che coprirete con pellicola per alimenti e farete riposare in frigo per un’oretta.
Per la crema ganache alla nocciola :
Ponete sul fuoco la panna, quando sfiora il bollore spegnete il fornello, unite alla panna il cioccolato tagliuzzato e sempre mescolando fatelo sciogliere completamente. Quindi unitevi la pasta di nocciole e continuate finché non è ben amalgamata. Versate la crema ganache in una ciotola e fatela raffreddare.Tenetela al fresco ma non in frigorifero, quando sarà fredda, (meglio farla il giorno prima ) montatela con le fruste elettriche.
Preparate il ripieno:
Montate leggermente il burro con lo zucchero a velo, il sale e la buccia di arancia. Poi unite uno per volta le uova, poi le nocciole in polvere e amalgamate bene.
Preparate la torta:
Stendete la pasta frolla e trasferitela in una tortiera di 22 cm di diametro. Farcite con il ripieno alle nocciole ed infornate in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti. Una volta raffreddata, sformatela su un piatto da portata e decorate la torta con la crema gianduia secondo i vostri gusti….io ho decorato con la tecnica a canestro usando una tasca da pasticcere e poi ho spolverizzato con un pizzico di cacao amaro.
Ho scelto questa torta perché è un vero peccato di gola e ogni volta che la preparo divento una grande peccatrice ! 😀
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