Crostata con marmellata di fragole e crema – sbriciolata

Potete preparare la pasta frolla a mano in una ciotola oppure inserire tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria. In ogni caso, per avere una frolla buona e friabile, l’impasto non va lavorato troppo.

Se fate la frolla in una ciotola unite la farina, lo zucchero e il sale, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita o con la foglia dell’impastatrice, fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungete le uova, il lievito e la scorza di limone grattugiata, quindi impastate brevemente per ottenere un panetto omogeneo. Schiacciate il panetto nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigo per almeno un’ora.

Per la crema pasticcera alla ricotta

In un pentolino mettete il latte e scaldatelo a fuoco basso, non deve raggiungere il bollore ma soltanto intiepidirsi. Nel frattempo, in una ciotola ponete le uova, un pizzico di sale e lo zucchero e mescolate con la frusta. Quindi incorporate anche l’amido, quando avrete ottenuto una cremina omogenea unite il latte riscaldato. Mescolate e versate il tutto nuovamente nel pentolino filtrandolo con un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi.

Fate cuocere la crema a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta a mano, finché non si sarà addensata e accenna al bollore. A questo punto potete aromatizzarla a vostro gusto con succo di limone ma anche con vaniglia o limoncello, io ho aggiunto una fialetta di aroma rum ma questa aggiunta è del tutto facoltativa. La vostra deliziosa crema è pronta, mi raccomando, non fatevi tentare dal profumo e assaggiare, altrimenti sarà la fine e dovrete rifarla ! 😉

Fate raffreddare o almeno intiepidire ed aggiungete la ricotta mescolando energicamente con una frusta finché non si sarà del tutto incorporata e non c’è ombra di grumi.

Per assemblare la crostata

Dividere il panetto di frolla in due parti, una più abbondante che andremo a stendere per rivestire lo stampo, l’altra più piccola che metteremo sbriciolata per decorare la crostata.

Quindi stendiamo la frolla schiacciandola direttamente con la mani sul fondo dello stampo unto con una noce di burro. Rivestiamo lo stampo rialzando i bordi di un paio di centimetri.

Con una forchetta bucherelliamo il guscio di frolla, quindi versiamo la crema in uno spessore omogeneo pareggiando i bordi.

Ora mettiamo la confettura distribuendola per bene sopra la crema e procediamo a sbriciolare la pasta frolla messa da parte.

Cuocere la crostata

Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti ma regolatevi sempre con il vostro forno o comunque fino a che la frolla sarà dorata in superficie.

A questo punto sfornate la crostata e lasciate che si raffreddi completamente prima di toglierla dallo stampo.

Trasferitela su un vassoio da portata e a piacere, spolverizzate con un pochino di zucchero a velo.