Name: Pastitsio greco
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Cuisine: Greca
Ingredients: 500 g bucatini; 2 albumi; q.b. burro; 150 g parmigiano grattugiato; q.b. pangrattato; 250 g carne macinata di manzo (non troppo magra); 60 g soffritto misto (sedano, carota e cipolla); Mezzo bicchiere vino bianco; 500 g polpa di pomodoro; q.b. sale; q.b. pepe; 1 cucchiaino cannella in polvere; q.b. olio extravergine d'oliva; 500 ml latte; 40 g burro; 40 g farina 00; 2 tuorli; q.b. sale; 1 pizzico noce moscata

Il pastitsio greco è un timballo di pasta, di solito si utilizzano gli ziti o i bucatini, a strati.
Gli strati sono composti da carne macinata e besciamella.
Come per ogni ricetta ci sono alcuni ingredienti differenti, c’è chi aggiunge della feta, chi del pecorino grattugiato.
Nel mio caso non avendo avuto a disposizione nessuno dei due ingredienti, ho utilizzato il parmigiano.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina

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DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di cottura1 Ora 40 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaGreca
StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti per 6 persone:

500 g bucatini

2 albumi

q.b. burro

150 g parmigiano grattugiato

q.b. pangrattato

Per il ragù

250 g carne macinata di manzo (non troppo magra)

60 g soffritto misto (sedano, carota e cipolla)

Mezzo bicchiere vino bianco

500 g polpa di pomodoro

q.b. sale

q.b. pepe

1 cucchiaino cannella in polvere

q.b. olio extravergine d’oliva

Per la besciamella

500 ml latte

40 g burro

40 g farina 00

2 tuorli

q.b. sale

1 pizzico noce moscata

Strumenti

1 Pirofila

1 Casseruola

1 Pentola

1 Frusta a mano

1 Ciotola

Passaggi

Prepariamo il ragù

Fare rosolare in una casseruola il soffritto misto con un filo di olio.
Unire la carne macinata e farla rosolare bene.
Quando la carne sarà abbrustolita sfumare con il vino e farlo evaporare.
A questo punto versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e unire il cucchiaino di cannella.
Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Il ragù deve essere bello denso.

Prepariamo la besciamella

Sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e farla tostare. Togliere dal fuoco e unire piano piano il latte mescolando con una frusta, salare e unire noce moscata.
Rimettere sul fuoco e fare addensare.
Coprire la besciamella con la pellicola trasparente e lasciarla intiepidire.
Una volta che la besciamella sarà tiepida unire i tuorli mescolando con una frusta, ricoprire con la pellicola.

Prepariamo la pasta

Lessare i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli a metà cottura, devono essere molto al dente.
Trasferire i bucatini in una ciotola, unire una noce di burro e gli albumi leggermente sbattuti a neve, mescolare bene.

Composizione del pastitsio

Imburrare una pirofila da forno e cospargerla con del pangrattato.
Versare metà dei bucatini sul fondo e livellarli bene.
Cospargere con del parmigiano e distribuire tutto il ragù.
Livellare bene, cospargere con altro parmigiano e versare il resto della pasta, distribuendola bene.
Versare sulla superficie tutta la besciamella e completare con il parmigiano.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, gli ultimi 5 minuti azionate la modalità grill.
Il pastitsio greco è pronto da portare in tavola.

Varianti

Potete sostituire il parmigiano con del pecorino romano o della feta sbriciolata.

Al posto dei bucatini potete utilizzare gli ziti.

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Pastitsio greco