Moussaka

Le dosi sono per una pirofila rettangolare delle dimensioni di circa 24X18 cm.

Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse circa 6 mm e metterle in uno scolapasta; cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 3 ore (devono perdere acqua).

Iniziamo con il preparare il ragù.

In una casseruola fare soffriggere il misto di odori (sedano, carota e cipolla) in un filo di olio.

Unire la carne macinata e farla rosolare bene.

A questo punto sfumare con il vino e quando il vino sarà evaporato unire la passata di pomodoro.

Salare e aggiungere tutte le spezie (pepe, paprika, noce moscata, peperoncino e cannella).

Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, il ragù deve essere molto denso.

A questo punto sciacquare bene le melanzane e asciugarle bene.

In una padella scaldare l’olio di semi e friggervi le melanzane; scolarle e farle asciugare su carta assorbente.

Pelare le patate e tagliarle a fette spesse circa 5 mm; friggere le patate in olio caldo e poi scolarle e asciugarle su carta assorbente.

Prepariamo la besciamella.

In una pentola sciogliere il burro, unire la farina e farla tostare.

Aggiungere il latte, salare pepare e insaporire con noce moscata.

Lasciare cuocere, mescolando con una frusta, fino a quando si addensa.

Trasferire la besciamella in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente (a contatto) e lasciarla intiepidire.

Quando la besciamella è tiepida unire un uovo sbattuto e mescolare bene.

Mettere 3 cucchiai di besciamella nel ragù e mescolare.

Componiamo la moussaka.

Sul fondo della pirofila facciamo uno strato di patate e poi uno strato di melanzane.

Unire tutto il ragù, livellandolo bene; fare un altro strato di melanzane e aggiungere la besciamella, spalmandola bene.

Completare con il grana grattugiato.

Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, durante gli ultimi 5 minuti azionate il grill.

La moussaka è pronta da portare in tavola.