Il gumbo è un piatto tipico del sud-est degli Stati Uniti, in particolare della zona della Louisiana, che ha una commistione di culture africana, francese, americana e questo si riflette nella sua cultura creola e cajun.
Il gumbo non è altro che uno stufato, si può fare con diversi ingredienti, con carne, pesce o solo verdure e di solito viene accompagnato da riso in bianco.
Il mio gumbo di pollo piccante è una versione un po’ italianizzata, perché nella ricetta originale ci andava il bacon e il chorizo, ma io non avendo questi ingredienti ho utilizzato del guanciale (al posto del bacon) e la spianata calabra (al posto del chorizo).
Se volete provare questo piatto particolare eccovi la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 2 persone:
Per il gumbo:
Per il riso:
- Energia 1.255,71 (Kcal)
- Carboidrati 67,16 (g) di cui Zuccheri 7,67 (g)
- Proteine 77,71 (g)
- Grassi 76,58 (g) di cui saturi 13,84 (g)di cui insaturi 21,93 (g)
- Fibre 7,00 (g)
- Sodio 1.084,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a pezzetti salarlo e peparlo.
Tagliare la spianata calabra e il guanciale a cubetti.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Lavare e tagliare a rondelle il porro.
Lavare e tagliare a pezzetti i peperoni.
In una pentola fare rosolare il pollo, il guanciale e la spianata con un filo di olio per 10 minuti.
Togliere tutto dalla pentola.
Nella stessa pentola fare rosolare la cipolla, i peperoni e il porro per 5 minuti.
A questo punto aggiungere la farina, mescolare e fare rosolare per 15 minuti.
Unire la carne, la passata di pomodoro e il brodo. Cuocere con un coperchio per circa 40 minuti. Se volete aggiungete del peperoncino.
Per il riso: fare bollire l’acqua, aggiungere il riso (non salare), abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti.
Servire il riso con sopra il gumbo di pollo piccante.
Il gumbo di pollo piccante è pronto da portare in tavola.
Varianti:
Al posto del guanciale potete usare il bacon o della pancetta affumicata.
Al posto della spanata calabra, se lo trovate, utilizzate il chorizo, oppure della salsiccia piccante.
Io uso il riso basmati, perché è più profumato, ma voi potete utilizzare il riso che volete.
Non salo il riso perché il gumbo è già saporito.
L’acqua per il riso deve essere il doppio della quantità di riso in modo che si assorba completamente, non si deve scolare il riso.
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Dosi variate per porzioni
