I bignè con crema al pistacchio sono estremamente golosi.
La crema viene preparata con una base di crema pasticcera, mascarpone e viene completata con la crema di pistacchi.
Se volete provarli ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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- Energia 205,06 (Kcal)
- Carboidrati 12,92 (g) di cui Zuccheri 4,85 (g)
- Proteine 4,74 (g)
- Grassi 15,65 (g) di cui saturi 8,01 (g)di cui insaturi 2,56 (g)
- Fibre 0,46 (g)
- Sodio 47,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per 8 persone:
Per i bignè
- 150 gfarina 00
- 250 mlacqua
- 100 gburro
- 4uova
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicozucchero
Per la farcitura
- 250 mllatte
- 2tuorli
- 60 gzucchero
- 20 gfarina 00
- 350 gmascarpone
- 50 gcrema di pistacchi
Per decorare
- q.b.crema di pistacchi
Strumenti:
- 2 Pentole
- 3 Ciotole
- 1 Sac a poche
- 1 Teglia
- 1 Frusta elettrica
- 1 Pennello
- 1 Frusta a mano
Preparazione:
Prepariamo i bignè.
Mettere l’acqua in una pentola, unire il burro a pezzetti, il sale, lo zucchero e portare a bollore.
Quando il burro si è sciolto unire tutta la farina e lavorare l’impasto fino a quando si stacca dalle pareti e forma una palla.
Versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire (deve essere tiepido non freddo, altrimenti non lo lavorate più).
Incorporare un uovo alla volta, mettere un uovo e mescolare, aggiungete un altro uovo solo quando il primo si è incorporato bene.
Dovrete ottenere un’impasto un pochino più denso di una crema pasticcera.
A questo punto formiamo i bignè.
Imburrare una teglia da forno (NON usate la cartaforno, i bignè per poter crescere in altezza devono aderire alla teglia).
A questo punto potete usare un sac a poche e formare delle palline grosse come una nocciola, ben distanziate, oppure aiutarvi con 2 cucchiaini.
Quando le palline sono pronte schiacciate leggermente la punta con un dito inumidito di acqua.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti.
IMPORTANTE: quando i bignè sono cotti, non toglieteli dal forno; spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciarli raffreddare completamente nel forno.
Se li togliete subito si sgonfiano e rimangono troppo morbidi.
Prepariamo la crema pasticcera.
In una ciotola sbattere, con una frusta, i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina e incorporarla ai tuorli, stando attenti ai grumi.
A questo punto unire il latte a filo e mescolare bene.
Versare il composto in una pentola e fare cuocere fino a quando la crema si addensa.
Mettere la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola per alimenti (la pellicola deve essere a contatto diretto con la crema, per evitare che si crei la crosta) e farla raffreddare in frigorifero.
Quando la crema sarà fredda unire il mascarpone e sbattere con le fruste elettriche.
In ultimo unire la crema di pistacchi e amalgamare sempre con le fruste elettriche.
Farciamo i bignè.
Se avete il sac a poche riempite i bignè facendo un buchino sotto, altrimenti tagliateli a metà e farciteli con la crema.
Spennellare, con un pennellino, la superficie dei bignè con altra crema di pistacchi.
I bignè con crema al pistacchio sono pronti da portare in tavola, conservateli in frigo fino al momento di servirli.
Consigli:
Io non ho utilizzato la crema di pistacchi in purezza perché risulterebbe troppo dolce.
Se volete potete sostituire la crema pasticcera con della panna ben montata sempre mischiata con il mascarpone.
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