Il TONNO DI CONIGLIO è una antica ricetta della tradizione contadina piemontese, riscoperta oggi come antipasto raffinato e sorprendente. E’ un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per chi ama riscoprire i sapori autentici di una volta.
Il nome curioso nasce dalla tecnica di conservazione: la carne di coniglio, tenerissima, viene cotta lentamente in un brodo aromatico, disossata con cura e poi conservata sott’olio con erbe fresche, spezie e spesso aglio e alloro, proprio come si faceva un tempo con il tonno sott’olio. Il risultato è una carne morbida e saporita, che si scioglie in bocca e sprigiona tutti i profumi delle erbe.
Servito freddo, accompagnato da pane casereccio, crostini o insalatine di stagione, il tonno di coniglio è perfetto come antipasto rustico ma elegante, per un aperitivo diverso dal solito o come portata di un pranzo estivo, leggero ma ricco di tradizione.
Un piatto che racconta la storia di una cucina povera ma ingegnosa, capace di trasformare pochi ingredienti in una delizia indimenticabile.
Ingredienti
- 1 kgconiglio
- 1carota
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 4chiodi di garofano
- 2 fogliealloro
- 1 ramettorosmarino
- 5 spicchiaglio
- 10 fogliesalvia
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero in grani
Preparazione
Per preparare il TONNO DI CONIGLIO iniziate con il preparare il brodo vegetale. Riempite di acqua una pentola capiente. Mondate sedano, carota e cipolla e uniteli all’acqua assieme ai chiodi di garofano, all’alloro, al rosmarino e al pepe in grani.
Fate bollire per circa mezz’ora e salate abbondantemente. Nel frattempo lavate e pulite bene il coniglio, quindi mettetelo a cuocere nella pentola a pezzettoni finché non risulterà tenero.
Quando il coniglio sarà cotto, lasciatelo raffreddare completamente e spolpatelo cercando di ottenere dei pezzi regolari e non troppo piccoli.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugare la salvia. Versare un po’ d’olio in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato, fate uno strato di coniglio, mettete qualche foglia di salvia, qualche granello di pepe e uno spicchio d’aglio lasciato intero.
Quindi aggiungete altro olio e continuate ad alternare gli strati fino alla fine del vaso di vetro, assicurandovi che il tonno di coniglio si ben coperto dall’olio.
Lasciatelo riposare il vostro tonno di coniglio in frigorifero per almeno un giorno prima di mangiarlo. In questo modo tutti i gusti avranno modo di armonizzarsi rendendo il tutto prelibato.
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