Gli SPAGHETTI CALAMARI CAPPERI E OLIVE sono un appetitoso primo di mare, ricco di aromi mediterranei, perfetto per un buon pranzo estivo. La consistenza soda delle carni e la dolcezza dei calamaretti, la marcata sapidità dei capperi, il gusto deciso e lievemente amarognolo delle olive nere si combinano alla perfezione e danno vita ad un sugo perfetto per condire spaghetti al dente della migliore tradizione italiana.
La ricetta è piuttosto semplice e poco dispendiosa ma, statene certi, incontrerà il gusto dei vostri amici.
Ingredienti
- 400 gSpaghetti N°5
- 500 gCalamari
- 1 lBrodo di pesce (o acqua)
- 2 spicchiAglio
- 80 gOlive (verdi e nere denocciolate)
- 40 gCapperi sotto sale (dissalati)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiereVino bianco
- 1Scorza di limone
- 1 mazzettoPrezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Preparazione
Per preparare gli SPAGHETTI CALAMARI CAPPERI E OLIVE dovete innanzitutto pulire i calamari privandoli del becco, degli occhi e della penna di cartilagine trasparente che si trova all’interno. Naturalmente questa operazione potete evitarla se avete un pescivendolo di fiducia che farà il lavoro per voi.
Lavateli accuratamente e privateli della pelle. Quindi tagliateli a rondelle. In una padella capiente fate scaldare l’olio e fate appassire due spicchi d’aglio, che avrete pulito e lasciato interi, facendo attenzione che non brucino.
Quando l’aglio avrà dorato il suo intenso aroma potrete toglierlo e mettere in padella i calamari facendoli insaporire per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare completamente su fuoco vivace. Insaporite i calamaretti con due mestoli di buon brodo di pesce o di acqua. Pepateli generosamente e lasciateli cuocere per circa venti minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo. Nel frattempo, in una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e, quando bolle, salatela. Tuffatevi gli spaghetti e lessateli molto al dente.
Pubblicità Cinque minuti prima del termine della cottura dei calamaretti aggiungete i capperi e le olive snocciolate. Dopo aver assaggiato il sugo, eventualmente aggiustate di sale e pepe. Scolate la pasta e rovesciatela nella padella con il sugo e il pesce. Fate rapidamente mantecare, eventualmente aggiungendo ancora un poco di brodo o di acqua di cottura della pasta.
Servite gli spaghetti calamari, capperi e olive ben caldi completando il piatto con una spolverata generosa di prezzemolo tritato e della buccia di limone.
